Постное меню в греческих традициях в ресторане ΜΟΛΩΝ ΛΑΒΕ

Постное меню в греческих традициях в ресторане ΜΟΛΩΝ ΛΑΒΕ

Постное меню в греческих традициях в ресторане ΜΟΛΩΝ ΛΑΒΕ

Постное меню в греческих традициях в ресторане ΜΟΛΩΝ ΛΑΒΕ

4 апреля 2014 года впервые в Москве на сцене Театрального зала Московского Международного Дома Музыки состоялась премьера спектакля «Легенда о Жанне д`Арк».

Спектакль фламенко «Легенда о Жанне д’Арк» – новая работа петербургского хореографа Натальи Зайковой, посвященная 600-летию со дня рождения легендарной Орлеанской девы. Сюжетная линия была основана на событиях, происходивших во Франции в первой половине XV века. Действие спектакля разворачивалось во время Столетней войны, кровавой волной захлестнувшей Францию в середине XV века. Французский народ, доведенный до отчаянья затянувшейся войной, политическими интригами и разбоями, хранил поверье о Деве, которой было суждено спасти погибающую страну. Юной крестьянкой, ведомой божественными голосами, Жанна встала во главе французской армии, чтобы привести ее к победе. Ей было 19 лет. Она была движима Посланием свыше и неотступно следовала ему до самой смерти, увековечив Его своим подвигом на многие лета. Короновавшая дофина и поднявшая Францию с колен, Жанна была преданна, продана и сожжена на костре.

Действие, насыщенное необычной пластикой танца, сопровождается пением под аккомпанемент гитар. Фламенко – серьезное и многогранное искусство, но чтобы понять суть необыкновенного пения, структуру ритма и потрясающего перелива гитары, нужно заглянуть в глубину веков, в эпоху формирования фламенко. Кроме событийно-бытового уровня в спектакле раскрываются извечные темы: противостояние личности и толпы, непостоянство и слабость человеческой души и непоколебимость истинной веры, самопожертвование во имя идеи и низменность предательства. Образы того времени ярко выражены в сюжетообразующих танцевальных номерах, сопровождаемых вокалом, перкуссией и гитарами фламенко. Напряженность и драматизм тех времен звенят непрерывными дробями из-под каблуков танцовщиц. Сцены заговора и суда над Жанной д’Арк наполнены напряженным ритмом и необычной пластикой танца. Тяжелая поступь средневековья и ритмы фламенко слились воедино.

Режиссером-постановщиком спектакля, а также исполнительницей главной роли стала Наталья Зайкова, танцовщица и хореограф фламенко. В числе ее многочисленных наград – премия «Золотая Кентаврита» (2011, 2012). Среди авторских работ – спектакль фламенко«Фрида».

Зрительный зал утопал в нескончаемых аплодисментах. Артистов долго не отпускали со сцены, даря цветы. Такая интерпретация стала для многих зрителей настоящим откровением. На протяжении двух часов зал внимательно следил за каждым движением артистов. Яркие сцены, стилизованные средневековые костюмы, песни, глубоко проникающие в сердца слушателей, ритм дробей в испанских танцах надолго останутся в памяти зрителей. Спектакль стал проводником в мир красоты, исторической драмы и, конечно, танца фламенко для всех интересующихся, любящих и уже погруженных в это магическое искусство, несущее в себе вековые традиции и открытое ко всему новому.

БОЛЬШАЯ ЛЕНИНГРАДСКАЯ БИБЛИОТЕКА — РЕФЕРАТЫ — Постный стол. Традиции и обряды

Федеральное агентство по образованию

ГОУ СПО «Екатеринбургский торгово-экономический техникум».

по дисциплине «Технология продуктов общественного питания»

На тему: Постный стол. Традиции и обряды.

Работа защищена с оценкой:

1. Понятие постного стола и ассортимент постных блюд

4. Успенский пост (Спас)

5. Рождественский пост

6. Однодневные посты

7. Постный стол в наши дни

7.1 Постные меню

7.2Фестивали постной кухни

8. Ассортимент постных блюд

8.1 Блюда без масла

8.1.1 Холодные закуски

8.1.2 Первые блюда

8.1.3 Вторые блюда

8.1.4 Постная выпечка

8.1.5 Напитки и десерты

8.1.6 Блюда для завтраков

8.2 Блюда с маслом

необходимо для того, чтобы прояснить ум и возбудить, и развить чувство, и подвигнуть к благой деятельности волю».

Говоря о русской национальной кухне, нельзя не сказать о ее религиозном характере, то есть не делить ее на постную и скоромную. Во всех выходивших до революции кулинарных книгах мы встречаем отчетливое разделение блюд на эти два класса.

Пост — это с древности установленные правила питания, которые способствуют молитве и помогают внутреннему росту человека. Православная церковь придает большое значение посту. От его соблюдения в значительной степени зависит внутренняя жизнь человека, о чем свидетельствуют святые отцы и древнего и нашего времени.

Понятие поста присуще большинству религиозных систем. Те или иные посты в различной трактовке, те или иные аскетические упражнения были свойственны и языческим системам. В настоящий момент и мусульмане имеют пост. Но, конечно, христианство придало посту более глубокое, более осмысленное значение, не только ритуальное — как в более ранних или в более простых системах, каковой, например, при всем великолепии философии является ислам.

Постных дней бывает разное количество. Год на год не приходится, но, как правило, их чуть больше, чем дней непостных, чем «мясоедов». Установлением Православной церкви в течение года предусмотрено более 220 постных дней. Какие же дни в православном календаре являются постными?

Прежде всего основное правило: среда и пятница каждой недели, поскольку в среду Христос был предан, а в пятницу распят. Эти посты длятся в течение всего года. Затем в году существуют четыре больших поста: Великий пост — сорок дней, Петров пост, Успенский пост, Рождественский сорокадневный пост. Кроме того, строго постными считаются день Воздвижения Креста Господня, день Усекновения главы св. Иоанна Предтечи и Крестителя Господня, Рождественский сочельник и Крещенский сочельник (Навечерие Богоявления).

На постную практику и на постные обычаи оказывало влияние и обычное для данной земли, для данной страны меню, обычный рацион. Ведь не только кочевники питаются одной животной пищей, люди вообще по-разному питаются.

Для христианина пост — это, прежде всего школа нравственного самовоспитания. К тому же давно замечено, что ограничение в питании стимулирует творческую деятельность и является верным путем к долголетию. Основа поста — борьба с грехом через воздержание от пищи. Именно воздержание, а не изнурение тела, поэтому правила соблюдения постов каждый должен соизмерить со своими силами. Соблюдение постов оправданно и с медицинской точки зрения, ведь пища является не только источником энергии, она непрерывно поддерживает организм человека в исправности и способствует сопротивляемости некоторым болезням.

Нерациональное и нерегулярное питание может нарушить процесс обмена веществ, от которого зависит наше здоровье. Поэтому советуют придерживаться простых правил: питаться в одно и то же время и стараться разнообразить свой рацион.

В процессе работы над проектом были поставлены следующие задачи:

a) Дать определение постному столу

б) Изучить систему и ограничения основных многодневных и однодневных постов

в) Проанализировать актуальность темы на сегодняшний день

1. Понятие постного стола и особенности приготовления постной пищи

Постный стол это — старое название стола, в котором отсутствовали блюда и изделия с использованием мяса, сала, жира, масла, молока и яиц, а также всех молочных изделий и продуктов. В постный стол входила рыба — в отварном, копченом, соленом и сушеном виде, но не жареная (так как в жареной рыбе используется масло). В постный стол входят также раки, крабы, креветки, омары, устрицы, то есть все бескровные живые существа, но в то же время исключались из постного стола такие растительные продукты, как морковь, свекла, красный перец, помидоры на том основании, что в них якобы присутствует кровь, с которой отождествляли красную мякоть эти растений. Нередко постный стол отождествляют с вегетарианским. Однако это неверно, так как в рацион постного стола не входили продукты, составляющие основу вегетарианских блюд (например, масло, молоко, сметана, сыры, яйца). Рецепты многих постных блюд сохранились со времен крещения Руси и имеют византийское, греческое происхождение. Из первых блюд были распространены щи, уха, рассольники. К горячим щам подавали пироги с начинками из каш. Пироги делали пряженые, то есть жаренные в масле (когда это позволялось делать), и подовые, печеные. В постные нерыбные дни пироги пеклись с грибами, маком, горохом, репою, капустой и разными ягодами. В постные рыбные дни пеклись пироги с всевозможнейшими породами рыб. Особенно любимы были пироги с сигами, снетками, лодогой, с одними рыбными молоками или с визигой, на конопляном, маковом или ореховом масле. Для такой начинки мелко искрошенная рыба перемешивалась с кашей или с сарацинским пшеном — рисом. Кашу ели овсяную или гречневую, пшенная каша была редко. Икра осетра и белорыбицы была роскошью, но паюсная, мешочная, армянская и мятая, низшего сорта, была доступна даже самым бедным. Икру заправляли уксусом, перцем и искрошенным луком. Кроме сырой икры, употребляли икру, варенную в уксусе или маковом молоке, и пряженую: в посты русские делали икринки, или икряные блины,- долго взбивали икру, добавляли крупитчатую муку, затем тесто запаривали. Делали в пост и оладьи, блины, хворосты, кисели. Оладьи делались из крупитчатой муки, с ореховым маслом и подавались с патокой, сахаром или медом. Оладьи огромного размера назывались приказными, потому что их приносили приказным людям на поминки. Блины делались красные и белые: первые из гречневой, вторые из пшеничной муки. Блины не составляли принадлежности масленицы, как теперь, символом масленицы были пироги с сыром и хворосты — вытянутое тесто с маслом.В те постные дни, когда считалось грехом употреблять рыбу, ели кислую и отварную свежую капусту, пироги с горохом, с овощной начинкою, гречневую и овсяную каши с постным маслом, луковники, овсяный кисель, левашники, оладьи с медом, караваи с грибами и с пшеном, грибы вареные и жареные, разные блюда из гороха: горох битый, горох тертый, горох цеженый, сыр гороховый, то есть твердосбитый мятый горох с постным маслом, лапшу из гороховой муки, творог из макового молока, хрен, редьку. Ко всем блюдам любили примешивать пряные приправы, а в особенности лук, чеснок и шафран.

В постные дни в великосветских домах Москвы или Санкт-Петербурга подавали ту же отварную капусту, политую постным маслом, ели кислые грибные щи, как в любом из городов и домов Российской империи. Во время постов во всех ресторациях, трактирах, даже самых лучших заведениях на Невском проспекте выбор блюд ничем не отличался от тех, что ели в монастырях. В одном из лучших трактиров Петербурга, «Строгановском», во время Великого поста не было, конечно, не только мяса, но даже и рыбы, а посетителям предлагали грибы, гретые с луком, капусту шатковую с грибами, грибы в тесте, галушки грибные, грибы холодные под хреном, грузди с маслом, гретые с соком. Кроме грибов в обеденную карту входили горохи мятые, битые, цеженные, кисели ягодные, овсяные, гороховые, с патокой, сытой и миндальным молоком. Чай в эти дни пили с изюмом и медом, варили сбитень.

Народными блюдами были тюря, толокно и полевка.

Тюря — это исконно постное жидкое холодное блюдо. Основными компонентами тюри считаются хлеб и квас. Хлеб при этом должен быть свежим, мягким, обрезанным от корок и нарезанным мелкими кубиками. Квас должен быть кислым. В тюрю можно добавлять овощи, лучше натертые на терке. Тюря — типичное домашнее блюдо, ее съедают сразу после приготовления.

Толокно готовили из овса, которое выдерживали в продолжение ночи в русской печи. При этом мука, полученная из такого зерна, теряет способность образовывать клейковину, хорошо набухает в воде и быстро густеет. Толокно замешивают на кипяченой, немного подсоленной воде. Толокном обычно ужинали перед сном.

Полевка — жидкая похлебка, которую готовили из ржаной муки, а точнее, из ржаного теста — расчины. Расчину ставили накануне, затем добавляли соль, лавровый лист, репчатый лук. Полевку заправляли луком, сушеными грибами, сельдью, вяленой рыбой. Эти старинные кушанья, традиционные для постов, сегодня, конечно же, не едят. Такие блюда невозможно приготовить на газовой или электрической плите, это будет совсем не вкусно.

О разнообразии постного стола писали многие мемуаристы. «Пост в нашем доме соблюдался строго, — читаем в воспоминаниях В.В. Селиванова, — но по обычаю тогдашнего времени великопостный стол представлял страшное обилие яств.

Вот кашица из манных круп с грибами, вот горячее. в виде пирожков, свернутых из капустных листов, начиненных грибами, чтобы не расползлись, сшитых нитками и сваренных в маковом соку. Вот ушки и гороховая лапша, и гороховый суп, и горох, просто сваренный, и гороховый кисель, и горох, протертый сквозь решето. Каша гречневая, полбяная и пшенная; щи или борщ с грибами и картофель вареный, жареный, печеный, в винегрете убранном и в винегрете сборном, и в виде котлет под соусом. Масло ореховое, маковое, конопляное, и все свое домашнее и ничего купленного.

Всех постных яств и не припомнишь, и не перечтешь».

Не всегда овощные и рыбные блюда бывают постными. Общим правилом приготовления постного блюда на основе скоромного является замена основных скоромных элементов на постные. Так, если желают приготовить постное блюдо, то в том рецепте, где в описание входит сливочное масло, следует заменить его любым постным (растительным) маслом, а яйца заменить мукой, беря 1 ложку муки вместо 1 яйца, как связывающее вещество.

Точно так же и коровье молоко можно заменить миндальным.

Вообще, к постам хорошо готовиться с лета — делать закрутки, варить варенья, замораживать овощи и фрукты. Хорошо идет в пост томатный сок (перемолоть томаты, можно с болгарским перцем, сельдереем, петрушкой, покипятить минут 20 и закатать в чистые банки; перевернуть, укутать; сок-пюре получается густой, кусочками), соленья. Варенья можно варить не только с одного вида фруктов, а делать ассорти, причем вкусно получаются варенья с добавлением апельсиновой, лимонной, грейпфрутовой цедры или мяты, тимьяна. Полезно просто перетирать ягоды с сахаром: красную смородину — потом получается чудесная заправка-желе на торт, черную смородину, малину, облепиху, калину, клюкву и т.д. И потом с этих ягод хорошо делать витаминные напитки. Замораживать хорошо зеленый горошек, спаржу (стручковую фасоль, но только очень тонкую, молодую, без волокон), болгарский перец (как резаный, так и готовый стаканчик для фаршировки), вишню (лучше без косточек — удобно сразу в вареники, компоты, пироги), смородину, кизил.

Посты делятся на 4 степени:

«сухоядение» — то есть хлеб, свежие, сушеные и квашенные овощи и фрукты;

«варение без елея» — вареные овощи, без растительного масла;

«разрешение на вино и елей» — вино испивается мерой для укрепления сил постящихся;

«разрешение на рыбу» — в Великий Пост можно есть рыбу только в праздник Благовещения и в Вербное воскресенье — вход Господень в Иерусалим.

Основные особенности постов сведем в таблицу №1 (см. ПРИЛОЖЕНИЕ №1).

Как утверждают церковные писания, Великий пост был установлен Апостолами в подражание Моисею и Иисусу Христу, которые постились в пустыне сорок дней. Отсюда и название Великого поста — Четыредесятница. В те времена в пост были запрещены мясо и вино, хлеб и овощи были разрешены. На Востоке в XII веке постными считались даже рыба и некоторые водоплавающие.

Велики Пост — самый продолжительный и самый строгий из всех многодневных постов. Он требует особой подготовки, которой посвящена неделя накануне поста — мясопустная неделя или Масленица. Уже на этой неделе следует отказаться от мяса, хотя пост еще и не начался. Остальные продукты животного происхождения — молоко, яйца, жир — есть можно. В первые два дня поста установлена высшая степень воздержания, следует полностью воздерживаться от пищи, особенно в Чистый понедельник. На второй день пьют воду, едят хлеб и соль. На третий день можно выпить немного компота, на пятый — сварить кашу из гороха или риса с добавление меда или изюма. В пятницу первой недели можно есть только коливо (вареную пшеницу, подслащенную медом или сахаром). В субботу и воскресенье можно есть обычную постную пищу с растительным маслом. Последняя неделя поста — Страстная седмица — отличается особой строгостью.

Во все дни поста запрещается курить и пить алкогольные напитки. Нельзя употреблять продукты животного происхождения (мясо, рыбу, молоко и яйца), сдобный (белый) хлеб, конфеты, булочки, майонез. Разрешается только растительная пища (фрукты, овощи, сухофрукты), соления (капуста квашеная, соленые и маринованные огурцы), сухари, сушки, чай, грибы, орехи, хлеб черный и серый (из муки грубого помола), кисели, каши на воде. Но и из этого скромного набора на Руси умели готовить множество не только вкусных, но и полезных блюд

Таким образом, в Великий пост практически ничего не ели, кроме овощей и хлеба. Исключением были лишь два дня — Благовещение и Вербное воскресенье, когда позволялась рыба.

У наших предков на период поста отменялись привычные увеселения, пеклись «хлебы-тужики» («тужу по изобильной пище»). Повседневную посуду для еды заменяли «постовой», сделанной из глины.

Воздержаться в пост лучше от сильно жареных блюд, квашеной капусты, неразбавленного хрена, в праздники от копченой рыбы, т.к. в пост желудок слабеет. А после поста постепенно все приходит в норму. Главное — не набрасываться на еду, а то бывает так, что хочется всего и сразу. Хотя бывает и наоборот — не хочется выходить из поста.

На Руси для детей всегда действовало следующее правило: они постились только в первую и последнюю неделю поста — Страстную Седмицу, когда вспоминают смерть Христа на кресте. Сейчас родители, заручившись одобрением батюшки, сами определяют постное меню для ребенка. Чтобы не было резкого перехода от привычной еды к посту, ему предшествуют три подготовительные недели — Постная Триодь, когда исключают из рациона скоромные продукты.

Так что же ели и пили наши предки «в дни печальные Великого Поста». Вот что пишет по этому поводу Шмелев:

В передней стоят миски с желтыми солеными огурцами, с воткнутыми в них зонтичками укропа, и с рубленой капустой, кислой, густо посыпанной анисом, — такая прелесть. Я хватаю щепотками, — как хрустит! И даю себе слово не скоромиться во весь пост. Зачем скоромное, которое губит душу, если и без того все вкусно? Будут варить компот, делать картофельные котлеты с черносливом и шепталой, горох, маковый хлеб с красивыми завитушками из сахарного мака, розовые баранки, «кресты» на Крестопоклонной. мороженая клюква с сахаром, заливные орехи, засахаренный миндаль, горох моченый, бублики и сайки, изюм кувшинный, пастила рябиновая, постный сахар — лимонный, малиновый, с апельсинчиками внутри, халва. А жареная гречневая каша с луком, запить кваском! А постные пирожки с груздями, а гречневые блины с луком по субботам. а кутья с мармеладом в первую субботу, какое — то «коливо»! А миндальное молоко с белым киселем, а киселек клюквенный с ванилью, а.

По мнению самой церкви, необязательно морить себя голодом. Тем более что именно в этом случае могут обостриться различные хронические заболевания, в том числе пищеварительной системы. Однако если вы собираетесь соблюдать пост не только в качестве «разгрузки» организма после зимнего чревоугодия, ограничить количество пищи все-таки необходимо. Замена мяса в рационе тройными порциями каши и овощей не поможет духовному очищению.

Продолжительность летнего поста различна и зависит от того, на какой день приходится Пасха. Петров пост начинается на 58-й день после Пасхи и заканчивается 12 июля, в День святых Апостолов Петра и Павла.

Петров пост довольно щадящий, есть можно все, кроме мяса, яиц и молочных продуктов. В понедельник, среду и пятницу исключаются также рыба и растительное масло. Основу постного стола составляют грибы. Этот пост целесообразен и с медицинской точки зрения. Обычно он совпадает с самым жарким временем года, когда мясо усваивается плохо, так что исключение продуктов животного происхождения приносит только пользу.

3. Успенский пост (Спас)

Спас связан с образом Спаса Нерукотворного. Успенский пост длится с 14 по 27 августа и предваряет праздник Успения Пресвятой Богородицы. Этот пост также строг, как и Великий. Рыба разрешена только в праздник Преображения Господня, 19 августа, а растительное масло в блюда добавляют только в субботу и воскресенье. Основу постного стола составляют овощи и молодой картофель.

Несмотря на то, что Успенский пост довольно строг, он считается самым приятным и легким. Существует даже поговорка: «Петровка — голодовка, Спасовка — лакомка».

Продукты первого урожая освящались в церкви, и после этого их начинали широко использовать в пищу.

14 августа — Медовый, или Маковый, Спас (Маковей). В кушаньях, подаваемых к праздничному столу, обязательно присутствует мак. В этот день пекут маканцы — постные пироги, рулеты, булочки с медом и маком, медовые пряники, пироги, коврижки с маком и мёдом. На маковом молочке готовят постные каши, маковое сочиво.

19 августа — Яблочный Спас. В Византии в этот день освящали виноград, который в России заменили яблоками. В этот день пекут блины, пироги с яблоками, грибами и ягодами — всем, чем одаривает сад, огород, лес. Пироги же для медового, яблочного спаса пекут из постного теста.

Тесто: Дрожжи растворяем в тёплой воде с сахаром, и когда вспенятся замешиваем тесто, вводя муку, растительное масло, соль. Поставить в тёплое место для сбраживания, проводят две обнимки. (Пироги с капустой и грибами, с вишней, с курагой, с черникой, с морковью)

29 августа — Ореховый Спас, так как к этому времени созревает лесной орех, и Хлебный, поскольку заканчивается уборка хлеба. Было принято печь пироги из муки нового урожая. Говорили: «Третий Спас хлеба припас».

4. Рождественский пост

Рождество Христово — один из самых светлых христианских праздников.

Православная Церковь празднует Рождество Христово в ночь с 6-го на 7 января, Католическая — 25 декабря. На Руси Рождество всегда отмечалось с особым благоговением. Вечер 6-го января — Рождественский сочельник, канун, навечерие Рождества, называемый также коляда.

Сам зимний пост начинается за сорок дней до Рождества. Ограничения в питании такие же, как и на Петров пост. В понедельник, среду и пятницу едят растительную пищу без масла, по субботам и воскресеньям дозволяется рыба. Кроме того, рыба разрешается и по церковным праздникам.

Канун праздника Рождества полностью обособляется. Само название — Сочельник — произошло от слова «сочиво». Так называют отварную пшеницу с медом, которая и составляет пищу в этот день.

В Сочельник до окончания вечерни ничего нельзя есть. Тем, кто не смог быть на службе, полагается поститься до появления на небе первой звезды.

История Рождественского поста:

Установление Рождественского поста относится к началу христианства. Первоначально этот пост длился семь дней, но на соборе в 1166 году всем христианам было положено соблюдать пост 40 дней.

5. Однодневные посты

Во времена Апостольской Церкви посты уже существовали. Первые посты, несомненно, были однодневные, а не многодневные посты, совершаемые еженедельно, в среду и пятницу, поскольку в среду Христос был предан, а в пятницу распят.. Скорее всего, они были нестрогие, без какой бы то ни было установленной постной практики.

Особые однодневные посты — разные, например, день строгого поста на Усекновение главы Иоанна Предтечи — это скорбный день, что, соответственно, и подчеркивается строгим постом. Однако такой же строгий пост положен и в праздник Крестовоздвижения, но там ничего скорбного нет. Наоборот, он победительный, утверждающий. Кроме того, строго постными считаются Рождественский сочельник и Крещенский сочельник (Навечерие Богоявления).

Нигде нет, а в наших монастырях есть еще один, кроме среды и пятницы, постный день — понедельник, так называемый архангельский пост (в честь Ангелов).

Эти посты длятся в течение всего года, кроме Святок и сплошных седмиц, — строго постные дни (если нет особого разрешения на послабление поста). Церковь в эти дни запрещает употребление в пищу продуктов животного происхождения (мяса, молока, масла, яиц, сыра), разрешается растительная пища, постное масло и рыба. Спустя неделю после Троицы от Недели Всех Святых до Рождества Христова по средам и пятницам запрещается есть не только мясную и молочную пищу, но также растительное масло и рыбу.

6. Постный стол в наши дни

Я бы сказал, что и в наши дни постный стол не забыт. Доказательством тому будут современные постные меню в предприятиях общественного питания, фестивали постной кухни и т. д. И в этом разделе я постараюсь привести факты, подтверждающие вышесказанное.

6.1 Постные меню

Рассмотрим полное постное меню на примере ресторана «У Верещагина».

В ресторане «У Верещагина», расположенном в уютном и милом сердцу уголке Старого Арбата в постные недели можно угоститься оригинальным постным меню:

«Душечка»

(салат из свежих овощей с оливковым или подсолнечным маслом)

«Бальзамик»

(смесь из листьев салатов «Айсберг», «Лоло-Россо» и «Радиччо» под заправкой «Бальзамик с оливковым маслом»)

«Помидорчики фаршированные грибной икрой»
(половинки помидоров фаршированные мелкорубленными шампиньонами с жаренным луком)

«Маленькие хитрости»

(салат из белых грибов, кабачков цукини и китайской капусты под соевым соусом и оливковым маслом)

«Баклажаны фаршированные овощами под грецким орехом»

«Постный овощной»
(суп из цветной капусты, брокколи, сладкого перца, кабачков цукини, китайской капусты с луком и морковью)

«Лапша домашняя грибная»
(наваристый грибной бульон с лапшой и шампиньонами)

ГОРЯЧИЕ БЛЮДА

«Картофель жареный с грибами по-домашнему»

«Рагу из овощей»
(кабачки цукини, баклажаны, цветная капуста, брокколи, сладкий перец, китайская капуста с луком и морковью, обжаренны на сковороде)

«Голубцы овощные»
(сочный фарш из картофеля, жаренных овощей и грбов, завернутый в капустные листы под томатным соусом)

«Гречневая каша с жаренными грибами и луком»

Или, например, особенности питания в дни Великого поста в Кремлёвской столовой.

В связи с наступлением Великого поста в меню столовых Кремля, правительства, Госдумы и Совета Федерации РФ появится более 50 наименований постных блюд. «Тем, кто соблюдает пост, наши кулинары предлагают широкий выбор качественных и дешевых блюд. Цена среднего постного обеда колеблется от 50 до 80 рублей. Средняя цена блюд — от 11 рублей за щи до 36-39 рублей — за запеканку». Во время Великого поста комбинат питания «Кремлевский» в соответствии с установившейся традицией последних лет предлогает около 50 постных блюд, которые составлены диетологами при участии православных священников.

С каждым годом растет число тех, кто заказывает постные блюда. Из пяти тысяч ежедневных посетителей столовых комбината питания «Кремлевский» в среднем около двух тысяч заказывают постные блюда. То есть каждый третий сотрудник администрации президента РФ будет соблюдать начинающийся сегодня Великий пост. Кулинары при составлении меню не только советуются с учеными-диетологами, но и следуют рекомендациям представителей Русской православной церкви. Так к примеру в понедельник посетителям будут предложены: салат из квашеной капусты со сладким перцем, салат из свежих помидоров и огурцов с чесноком, щи из квашеной белокочанной капусты, запеканка картофельная с овощами и грибами, морковь припущенная с зеленым горошком, кисель малиновый, напиток брусничный, компот из клубники. Меню постных блюд будет меняться каждую неделю.

В связи с началом Великого поста авиакомпания «Аэрофлот» также предлагает своим пассажирам постное питание. Ассортимент постного питания включает в себя только вегетарианскую пищу. Базовыми продуктами рационов этого питания являются свежие фрукты и овощи, зелень, рис, картофель и соки.

В ново-тихвинском монастыре пекут новогодние торты.

Сестры Ново-Тихвинского монастыря приготовили для горожан подарок к Новому году. Они пекут праздничные торты по технологии, разработанной ими самими. Эти торты довольно необычные, они приготовлены только из постных продуктов. Кондитерские изделия украшены специальными надписями-пожеланиями: «Многая лета!», «Ангела за трапезой!», «С Новолетием!». Как известно, Новый год выпадает на православный Рождественский пост. Сестры Ново-Тихвинского монастыря уверяют, что приготовить вкусный и разнообразный новогодний ужин, не нарушая при этом поста, — вполне возможно. Поэтому были разработаны несколько рецептов тортов из песочного теста (без яиц) с взбитыми растительными сливками. На Новый год монастырские постные торты пользуются спросом у горожан, поэтому постное лакомство предлагается верующим вплоть до конца Рождественского поста до праздника Рождества Христова.

6.2 Фестивали постной кухни

За месяц до наступления Великого поста Ярославская епархия и департамент потребительского рынка областной администрации проводят фестивали постной трапезы. Задача фестивалей — возродить традиции русской кухни как неотъемлемой части национальной культуры. На фестиваль постной кухни приходят даже те, кто обычно не постится и просто мало знает об этой православной традиции. Уже через час после открытия фестиваля ни на одном из столов ничего не остаётся.

Принять участие в фестивале может любой желающий: монастыри, приходы, отдельные семьи, светские организации, работающие в сфере питания. «Заранее во все муниципальные образования направим письма с приглашением участвовать в мероприятии, представить свои лучшие разработки. С тем, чтобы поделились не только внешним видом, но чтобы привезли рецепты и дали возможность попробовать», — рассказала начальник отдела общественного питания администрации области Светлана Мясникова.

Задач у мероприятия много: ознакомительные, познавательные, исследовательские. Кулинарные умения показывают более 30 участников. Среди обилия русских блюд, готовились армянские, испанские и французские, и они, конечно, не отступали от требований поста. Многие блюда мастеров-кулинаров запросто можно сделать на домашней кухне. Народ собирал рецепты и составлял собственную кулинарную книгу о постной и здоровой пище. Но постную кухню простой не назовешь. Мастера-кулинары представили и целые произведения искусства, в которых хорошо виден библейский мотив.

7. Ассортимент постных блюд

7.1 Блюда без масла

7.1.1 Холодные закуски

Салат с кукурузой (горошком)

Лук зелёный — 10

Соленые огурцы или кабачки — 20

Консервированную кукуруза или горошек — 100

Отварить картофель в мундире. Нарезать мелко кубиками, добавить мелко резаный лук (лучше зеленый, можно черемшу), соленые (маринованные) огурцы (кабачки) без кожицы, консервированную кукурузу с соком (горошек).
Добавить немного маринада от огурцов. Зелень. Можно подавать с маслинами и соком от маслин

Салат с буряком

Солёные огурцы — 25

Зелёный лук — 15

Сахар, сок лимона, тмин, рассол по вкусу

Свёклу испечь, крупно натереть; соленые огурца без кожицы мелко нарезать кубиками, головку лука нарезать полукольцами. Приправить сахаром, соком лимона, тмином, рассолом. ПосыпПосыпать зеленым луком.

Салат морковный с яблоками

Натереть крупно морковь; яблоки нарезать соломкой. Замочить изюм, изюм, смешать с яблоками и морковью, заправить разведенным водой медом. Можно яблоко сбрызнуть лимонным соком (1 ч.л.) чтобы не потемнело.

7.1.2 Первые блюда

Лук репчатый — 100

Картошку разварить, добавить столько же тыквы, столько же лука.. Зелень — в тарелки. Подавать с гренками.

Соль, перец по вкусу.

Лук, морковь закладываем в кипящую воду. Лапшу вводим в конце. Зелень в тарелки. Суп лучше съедать сразу, пока лапша не потеряла вкусовые качества.

Разварить картошку, отдельно растереть в гладкое пюре, соединить с картофельным отваром, добавить растолченный чеснок, укроп. Можно черный перец. Подавать с гренками. Можно добавить немного черемши, вместо чеснока.

Любая крупа — 30

Коренья, чеснок, соль, перец по вкусу.

Разварить картошку, добавить любую крупу (гречку, рис, пшенку. ), лук, морковь и другие коренья по вкусу (петрушку, пастернак, сельдерей). Чеснок, зелень в тарелки. Можно добавить немного томат-пюре пассерованого. Вместо чеснока можно черемшу.

Зелёный горошек — 20

Капуста белокочанная или цветная — 30

Не разваривать картошку, но варить до готовности; добавить зеленый горошек (лучше мороженный, но можно и консервированный), капусту белокочанную или цветную, морковь, лук. Можно добавить поломанную спаржу. Зелень — в тарелки при отпуске.

Помидоры или томатный сок — 50

Разварить фасоль, лук; добавить помидорки или томатный сок, проварить. Петрушку, (черемшу) в тарелки.

Солёные огурцы — 20

Картофель, рис, морковь поварить, потом вводим петрушку, репу (соломкой), лук-порей, мелкой соломкой нарезанные соленые огурцы без кожуры. Петрушку свежую в тарелки. Подавать с гренками.

Грибы (шампиньоны) — 100

Соль, перец, лавровый лист по вкусу.

Грибы, лук, морковь, черный молотый перец — отварить. Добавить мелко нарезанный картофель, приправить мукой (отдельно развести муку в холодной воде и тонкой струйкой влить в суп). В конце — зелень, лавр. лист.

Зелёный горошек — 75

Картофель отварить, потом добавляем лук, морковь, столько сколько и картошки, столько же зелёного горошка. Зелень в тарелки.

Компот из сухофруктов — 320

Отварить рассыпчатый рис, сварить компот из сухофруктов, подсластить. Залить рис компотом с кусочками сухофруктов. Кушать прохладным. (Летом подавать холодным).

7.1.3 Вторые блюда

Самое вкусное, на мой взгляд, постное блюдо — жареная картошка с квашеной капустой. Картошка будет, скорее всего, основной пищей: картофель — фри, пюре, картофельные котлеты, картошка с подливкой, картофель запеченный. Короче говоря, для основной еды подойдет все, что раньше было гарниром: горошек зеленый, фасоль (в банках с соусом), кукуруза. Жареные грибы вполне заменяют мясо. Стоит вспомнить об овощном рагу, приготовленном фактически из любого сырья. В любое блюдо можно добавить при готовке орехи (грецкие или фундук) это и вкуснее и сытнее. Можно покупать замороженные овощи впрок (брокколи, брюссельская капуста, фасоль стручковая, смеси овощные).

Лапша с маслинами

Томат пасту или кетчуп — 8

Чеснок или черемшу — 4

Базилик по вкусу.

Любые макаронные изделия отварить, промыть холодной водой, добавить туда сок от маслин, нарезать сами маслины, томат или кетчуп типа «Верес — грибной соус», чеснок или черемшу, базилик (сушеный или свежий). Когда можно, хорошо туда раст. масло, тертый сыр. Вместо лапши можно готовить зеленую фасоль.

Отварить фасоль с луком. Из отвара сделать сладкий соус: Вмешать в остывший отвар муку, заварить, добавить сахар. При подаче заправить овощи соусом.

Тушеный картофель с горохом или грибами

Грибы или горох — 25

Картофель отварить до полуготовности, добавить резаную кубиками морковь, резаные коренья сельдерея, варить полчаса; потом вводим лук, грибы (свежие или сушеные и отваренные) или горох (любой: свежий, мороженный, сушеный или отваренный) варить 5 мин. Зелень при подаче.

Фасоль отварить до полуготовности, всыпать мелко нарезаный лук, варить еще полчаса. Зелень при подаче.

Томатный сок — 25

Перец Болгарский — 25

Потушить до смягчения капусту, добавить красный молотый перец, картошку и тушить до готовности. Влить томатный сок. В конце укроп. Можно тушить с болгарским перцем (мороженным).

Капуста с грибами

Грибы (шампиньоны) — 40

Красный перец, пряности по вкусу.

Отварить грибы до полуготовности, мелко нашинковать. Потушить лук в небольшом количестве грибного отвара, затем ввести нашинкованную капусту, добавить красный перец, потом грибы. Из оставшегося отвара сделать соус (муку развести в отваре, добавить пряности, поварить до загустения).
Заправить готовую капусту соусом и зеленью.

7.1.4 Постная выпечка

Теплую воду, сахар, мед размешать до растворения меда и сахара. Остудить. Добавить просеянную муку довести до консистенции густой сметаны, вводим изюм и орехи, ваниль (или цедру), соду с уксусом.

Масло растительное — 17- 85

Воду, сахар, манку перемешать, оставить на 30 мин. Затем всыпать просеянную муку (до густоты сметаны), добавить ваниль (цедру или корицу), гашеную соду. Выпечь. Можно смазать готовый корж вареньем. Можно в тесто добавить какао. Белый и коричневый коржи можно уложить друг на друга и перемазать варенье — получиться высокий торт. Можно в тесто добавлять растительное масло.

Варенье вишнёвое — 400

Воду, вишневое варенье (можно любое другое, но вишня вкуснее), сахар, орехи, ваниль (цедру) — перемешать, муки — до густоты сметаны, гашеную соду. Выпечь. Вместо воды можно использовать отвар из сухофруктов.

Постное дрожжевое тесто

30г дрожжей растереть с сахаром, добавить муки и воды. Хорошо перемешать поставить в теплое место, чтобы дрожжи подошли. Через 15-30 мин. распенившиеся дрожжи вылить в миску, добавить теплой воды, сахар и цедру или ваниль (только для сладких пирогов), муку и хорошо помесить.

Оставить. После того, как поднимется — умять, оставить и приготовить начинку. Как поднимется еще раз — тесто готово.

Начинки для различной выпечки:

корица с сахаром и орехами

мак с сахаром и орехами

варенье, свежие вишни,

тыква с черным перцем и зеленью и т.д.

А когда можно масло, то с грибами, жареным луком, жареными овощами (лук, морковь, коренья, зелень, приправы) и т.д.

7.1.5 Напитки и десерты

Соки, кисели, компоты, чай, морсы. На сладкое можно приготовить такое детское замечательное блюдо — яблочно-морковное пюре. Или другие фруктовые пюре.

Апельсиновая цедра — 55

Цедру с 3-5 апельсинов залить теплой водой, добавить сахар по вкусу и дать настояться ночь. Процедить. Добавить сок 0,5-1 лимона.

Рисовый десерт с курагой или изюмом

Виноградный или лимонный сок — 32

Припущенный рис откинуть на сито и переложить в кастрюлю. Добавить виноградный или лимонный сок, сахар, замоченный желатин и варите, помешивая, до испарения жидкости. Затем, охладив эту массу, осторожно смешать ее с размоченной в теплой воде курагой, изюмом, посыпьте сахаром, выложите в форму и поставьте в холодное место для полного охлаждения.

7.1.6 Блюда для завтраков

На завтраки можно есть мюсли (на воде или соке).

Гречневые хлопья с сахаром

Манная каша (жидкая) с медом

Жареная манная каша (манку перед варкой чуть подрумянить на сковороде, постоянно помешивая) с сахаром или солью.

Хлопья овсяные или смесь — 60

Грецкие орехи — 20

Мёд или сахар по вкусу

Заварить (но не варить) овсяные хлопья или смесь хлопьев. Положить туда подготовленные измельченные грецкие орехи, мед или сахар, чернослив, изюм, можно курагу, инжир. Закрыть крышкой и дать 5 мин. постоять.

Корица, сахар по вкусу.

Отварить до полуготовности рис. Добавить столько же тертой тыквы. Варить так, чтобы каша вышла полужидкая. В конце можно добавить изюм, корицу. Подсластить.

7.2 Блюда с маслом

В дни, когда разрешено употребление масла можно готовить фальшивый соус (на овощных отварах с луком и морковью, моркови и лука побольше!), винегрет, голубцы овощные, фаршированный перец, картошка (рис, капуста) с грибами, тушеная капуста, салат с морковью и чесноком, морская капуста, гороховый суп, рассольник без почек, постный борщ, испанский рис (обжарить лук, добавить сырой рис, как впитает жир — долить воды, как рис приготовиться — положить соленые помидоры без кожуры, базилик, перец черный (красный), паприку, подлить рассол, посыпать зел. луком), салат с редькой, редиской, с капустой и морковью, овощные закрутки с маслом (кабачковая икра, баклажанная икра, перец, сотэ. ), овощные котлеты и много другое. В праздники пироги с рыбой, рыба жаренная, печеная, котлеты с икрой, рыбные котлеты.

При составлении данного курсового проекта и изучении литературы по данному вопросу я понял, что заблуждался в понятии постного стола. Мне казалось, что постный стол представлен не вкусной, однообразной, по набору сырья и видам тепловой обработки, пищей; образно говоря постный стол — это пироги с «ничем» Однако это далеко не так. Потому что блюда постного стола не только достаточно разнообразны и обладают прекрасными вкусовыми качествами, но и имеют оздоровительный смысл, то есть «Постные яства тело очистят». Ведь поститься, следовательно контролировать питание: строго воздерживаться от неумеренности, непорядочности, и неразборчивости в питании; от повышенной калорийности, мясного, жирного, слишком солёного копчёного и прочего. («Хрен да редька, лук, да капуста — лихого не попустят» — русская пословица). Пост даёт организму возможность переработать «накопления» которые оседают в тканях нашего организма.

На основании материала проекта можно дать оценку актуальности темы: ежегодные фестивали постной кухни в Ярославле и постные меню в ресторанах, говорят о том сегодняшние предприятия общественного питания не забыли про постный стол и о людях которые постятся.

1. К.Клименко, Пасха и пост. Традиции, обряды, лучшие рецепты. — М.: «Эксмо», 2005

2. В.В.Махнач, Постный устав существует только для монастыря. — Ростов.: «Феникс», 2001

3. Н.П.Могильный, Русская кухня. Традиции и обычаи. — М.: «Вика», 1992

4. Л.В.Смирнова, Православный постный стол — М.: «Эксмо», 2004

Пост и его особенности

Великий пост, или Четыредесятница (длится 7 недель перед Пасхой). Общая продолжительность поста — 48 дней. Мясо перестают есть уже за неделю до начала поста (масляная неделя, Масленица)

по субботам и воскресеньям; 9 и 22 марта; в четверг 5-й недели Великого поста; в Великий четверг

только в праздники Благовещение и Вербное воскресенье; рыбья икра — в Лазареву субботу

Петров пост, или пост Святых апостолов (с окончания первой недели по Троице до 12 июля). При совпадении Петрова дня со средой и пятницей, он заменяется на рыбный день

По всем дням, кроме понедельников, сред и пятниц; исключение — дни особо почитаемых святых

По всем дням, кроме понедельников, сред и пятниц; с 21 июня (День всех Святых) по 7 января (Рождество Христово) употребляется в среды и пятницы по большим праздникам

Успенский пост (с 14 по 28 августа). Установлен в честь Успения Пресвятой Богородицы. При совпадении Успения со средой и пятницей заменяется на рыбный день

По субботам и воскресеньям; в дни святых, приходящиеся на другие дни недели

только в праздник Преображения Господня — 19 августа

Рождественский (Филиппов) пост (с 28 ноября по 6 января). В последнюю неделю перед Рождеством Христовым — строгий пост, а в Рождественский сочельник разрешаются после восхода первой звезды только размоченные сухофрукты

кроме понедельников, сред и пятниц; исключение — дни особо почитаемых святых

До 19 декабря включительно — кроме понедельников, сред и пятниц; после 19 декабря — только по субботам и воскресеньям

Крещенский сочельник (навечерие Богоявления) — 18 января. Установлен строгий пост

Усекновение главы Иоанна Предтечи — 11 сентября

Воздвижение Креста Господня — 27 сентября

Каждая среда и пятница в течение всего года (за исключением особых недель)

Постное меню в греческих традициях в ресторане ΜΟΛΩΝ ΛΑΒΕ

Вот мои воспоминания про замечательную англичанку Эрику из темы FLYLADY. Текст сообщения с последующими комментариями и дополнениями здесь

Когда мы жили во Франции, я познакомилась с нашей соседкой-англичанкой, она для меня до сих пор эталон домохозяйки, я тогда еще ФЛ не знала, но все, что я видела у нее — точно соответствует нашим принципам — ходила она в туфлях, каждый день у нее имел «цель» — до сих пор помню, что по чт. она пылесосила, и даже когда мы мило сидели в садике с ней и моей годовалой дочкой — она ровно в 11 извинялась, и шла пылесосить, но не с чувством обреченности , а радостно, на 20 минут, и потом возвращалась . Мне тогда это было не очень понятно , ну и другие вещи. Она (ее зовут Эрика, я с ней поддерживаю связь, ей было под 50) — для меня идеал женщины. Как с ней было легко и приятно общаться, сколько она всего знала, как легко и празднично могла готовиться к приему толпы гостей. У меня за плечами был только опыт авральных уборок, которые приняты в доме моих родителей, со стрессом и дикой усталостью, не говоря уже о праздниках, когда девиз был «только бы пережить» (я ни в коей мере не хочу осуждать мою мамочку, она замечательная, но вот просто не знала она, как по-другому, а переучиваться сейчас уже не хочет и не может). Так вот я впитывала каждое ее слово, и поняла, что может быть по-другому. Когда они уехали в отпуск, она оставила мне ключи поливать цветы — я заходила в ее дом, наполненный ароматами лаванды, чистоты, . и. Дома, я наверно и сейчас бы узнала запах ее дома с закрытыми глазами, так вот я заходила туда как в храм. правда. Мне хотелось потрогать сверкающую чистотой мебель на кухне. все было так гармонично и уютно — подушечки с зашитыми лепестками на диване, конфеты в вазочке

Помню наш разговор днем по поводу ужина — она решила сделать на ужин лазанью — для меня это тогда было диковинное блюдо, но кроме прочего — я была поражена — в обычный будний день такие изыски.

А какие запахи витали по всему дому перед ужином («задняя дверь» ее кухни выходила в наш коридор) — что-то волшебное. Она в общем много раз мне поясняла, что она обычно делает (очень часто — просто овощи в форму, чеснок и ТРАВЫ (которые она, конечно же, выращивала сама), сверху мясо или куру или рыбу, и накрыть фольгой — и в духовку). Боже — какие только травы я потом не клала в это блюдо, которое давно уже стало «моим коронным» , но ТАКИХ запахов у меня нет

Как красиво они каждый день ужинали в своем садике — свечка, бутылка вина, красивые бокалы, салфеточки. (они жили с мужем, который работал). Да — она вырастила 3 (. ) детей. В общем я про нее могу рассказывать бесконечно, даже наверно увлеклась , и когда я начинала учиться расслабляться и медитировать, в одном упражнении предлагалось представить самое спокойное, радостное место из своей жизни, и мысленно туда перенестись. И у меня сразу же, без раздумий, возник образ нашего садика (он как раз прилегал к садику Эрики, и мы в общем считали наши садики общими , летний денек, Франция, тихая деревушка в горах, я сижу под деревом, Алиска в коляске рядом спит, и Эрика — ее присутствие является основным в этой идиллической картинке — на заднем плане, что-то делает у себя, но я слышу ее присутствие, и это наполняет меня таким блаженством .

И она и муж имели свои предпочтения в еде, и Эрика не ленилась ездить на рынок например рано-рано в субботу, чтобы купить какой-то особый сорт маслин, или сыра, которых не было в магазине — опять-таки, по глупости я не очень это понимала .

Да — стирала она каждый день, понемногу (+ всегда выносила проветриться полотенца, и этот утренний запах ее кондиционера для белья + запах утренней свежести, кофе, которое Эрика готовила к нашему с Алиской «выходу» . М-м-м. Кстати, занавески в ее доме тоже ВСЕГДА пахли этой свежестью, стирала она их часто .
У нее был ежедневник, и когда я ее попросила посидеть с Алиской вечером — она тут же принесла свой календарь, записала. Помню, мне все было удивительно в Эрике — но этот факт меня просто сразил, боже — домохозяйка, у нее есть ежедневник .

В общем — я и на систему ФЛ так сразу запала, потому что я узнала во ФЛ Эрику, ну все про нее, и рутины, и баловство себя, и «праздник каждый день», и календарь, и улыбка (улыбалась она ВСЕГДА, если не было повода НЕ улыбаться), чистота, размусоривание, журнал и туфли дома. ПРи этом — потрясающая легкость бытия, атмосфера праздника, умение расслабляться без чувства вины (теперь я поняла — у нее были рутины, и каждому делу — время. Мне как-то было — ну ново что ли — видеть такой подход к жизни — ну как бы сказать, типа «сейчас я спокойно посижу почитаю, полчаса, потом — буду делать то, потом у меня будет час чтобы посидеть в саду. «. Я привыкла — «дело сначала, закончила одно — начинай другое, нет сил посиди как загнанная лошадь, но помни — ты еще все не закончила, а значит отдых не положен, а значит — сиди и чувствуй вину — хоть это смешно, но это очень грустно, потому что это про меня ) а потом уж, совсем потом- отдых (если вообще есть силы даже отдыхать). Планировать отдых, РАЗРЕШАТЬ себе просто БЫТЬ, просто посидеть с чашкой чая, и выделять для этого время — это ли не ФЛ ! — это было для меня приятным открытием.

Последний раз редактировалось: Ella (Пн Мар 22, 2004 19:56 ), всего редактировалось 9 раз(а)Вернуться к началу

Постное меню в греческих традициях в ресторане ΜΟΛΩΝ ΛΑΒΕElla
Золотая поварёшка
Постное меню в греческих традициях в ресторане ΜΟΛΩΝ ΛΑΒΕ
Постное меню в греческих традициях в ресторане ΜΟΛΩΝ ΛΑΒΕ
Зарегистрирован: 21.03.2002
Сообщения: 1388
Откуда: UK
Добавлено: Вс Мар 21, 2004 15:13 Заголовок сообщения:
Вот просто потрясающий рассказ Крисав про ее необыкновенную бабушку, огромное СПАСИБО, Крисав, что поделилась с нами своими воспоминаниями. Постное меню в греческих традициях в ресторане ΜΟΛΩΝ ΛΑΒΕ

Сообщение от 3 марта 2004 г. Автор — Крисав.
В теме FLYLADY этот рассказ начинается здесь

Недавно вспомнила мою бабушку, никода раньше не рассматривала её распорядок недели как планирование — а ведь это по флайледи: Утренняя рутина — в 6 в бассейн, потом прйдя — чай из любимой пиалы, обдумывание дел. В зависимости от дня — шитьё, рынок или пироги (раз в неделю обязательно). Чтение книг и журналов (она выписывала массу научныхх, по садоводству, здоровью). Жила уже одна, но каждый день заходил кто-нибудь из детей или внуков (пятеро детей и семь внуков). Вечером рутина: протереть влажной тряпкой полы и сделать гимнастику. Баня каждую неделю тоже по определённому плану. И много ещё чего. Вообще женщина была поразительная. Спортменка, занималась лёгкой атлетикой и, потом, с 4 уже детьми, продолжала играть в волейбол. Все дети были спортсменами в молодости и некоторые внуки тоже. Всегда ходила на все соревнования и часто на тренировки.
Я- внучка и жила в другом городе, всегда, когда призжала — к ней, слушала, расспрашивала, потом дома записывала. Очень во многом брала пример.
Но это уже другая история.
Говоря о доме, хозяйстве — никогда у неё не было идеальной чистоты, но уютно, пирогами пахнет, всегда принимала друзей своих детей, внуков, я сама иногда приводила полкоманды на пироги. И всё это спокойно, без видимых усилий.
А как она организовывала летние отпуска! Хотя бы то, что всегда (. )на месяц забирала четверых младших внуков с трёх до шести и отправлялась с ними в Севастополь ( в квартиру моей матери) одна. Я была у них пару раз — вот это организация. Я и сейчас применяю с моими детьми многие её трюки.
Короче, что-то я расписалась. Вспомнилось, близко к сердцу приняла.
В этом году она, уже за 80 лет, умерла. До последнего момента была верна своим, не знаю как назвать, нормам, привычкам. Во время зарядки почувствовала себя плохо.

Насчёт трюков-развлечений.
Их было множество. Вот, например, один. Я как-то нагрянула летом в Симферополь на соревнования и, зная, что бабушка рядом в Севастополе с внуками, отпросилась и поехала к ним на день. Во-первых обалдела от их режима:бабушка вставала в 6, шла или бежала на море (где-то км два от квартиры), делала свою зарядку, плавала, бегом домой. Готовила, или уже приготовлено было с вечера, завтрак типа вареныё яйца, колбаса, хлеб- сухарики, иногда олади, попить всегда термос с чаем, поднимала детей, и они шли на море (бабушка, естественно, по-новой). Приходили, бегали-прыгали, купались, потом завтракали, оставались до 10-10.30 и возвращались. Само собой, весь пляж их знал. В этот день я ходила с ними и бабушке было полегче (хотя, не могу сказать, что она на вид была усталая или недовольная), обычно все хотели идти с ней за руку и пришлось сшить «поводок» с четырьмя петлями разных цветов. Бабушка брала за один край и все дети каждый за свою петлю. Это, когда дорогу надо было переходить или для выхода в город.
Ну, ладно, пообещала про трюки: значит, возвращаются дети домой около 11, а дальше что? тут и была запланирована целая серия развлечений. Например:стенгазета, представляющая из себя лист ватмана с окошками по количеству дней (30 обычно). Под ним приклеивался другой лист бумаги, чтобы, когда окошко торжественно открывалось, там можно было рисовать. Каждый день открывалось одно окошко, где общими усилиями изображалось самое важное или впечатляющее, что произошло в этот день. Например, нашествие медуз, сосед упал с лестницы или поход на поле цветущих маков. У бабушки хранилось дома, в Киеве много таких «стенгазет «. Интересно, что я применяю этот опыт на долгих каникулах, например, новогодних, это и меня обязывает организовать их так, чтобы каждый день было маленькое, но событие. Одна из этих «внучек», которая сейчас живёт в Америке, тоже делает подобное со своими детьми.
Я тогда была молодая, без детей, и даже представить себе не могла, что возможна такая изобретательность и, главное, желание, любовь, путь к созданию традиций семьи. А чего стоили бабушкины многодневные походы с детьми, ночёвки в палатке, рыбалка. Думаю, мне ещё не поздно.
Всё это подходит где-то и под нашу тему об организации дома. Ведь надо было планировать всё загодя, каждому шился рюкзак, который нёс каждый ребёнок сам, брался минимум одежды, машин стиральных ведь не было, спали на гимнастических матах, специально приготовленных для этого случая мамиными приятелями. Эти и другие меропрятия фотографировались, снимались на 8мм камеру, на Новый год, когда собирались все вместе, обязательно просматривались. А как бабушка готовила. Всё это подгадывалось на время, когда квартира пустовала — моя мама работала биологом на крилевых судах и уходила обычно летом в рейс.
Да сколько идей и, главное, их воплощение без тех «благ», которые мы привыкли иметь сейчас постоянно под рукой.
Случай (не могу не вспомнить рассказы): жили они с дедушкой и пятью детьми в Хабаровске (дедушка был военный, и они постоянно меняли место жительства), в то время там, не как в нашей средней полосе, свободно продавались бананы. Двое из детей за столом начали спорить, что запросто могли бы съесть 2 кило бананов, крик, шум, гвалт, чуть не подрались. Бабушка молча слушает, потом спускается в магазин, покупает 4 (. ) кило бананов, сажает обоих спорщиков за стол, собираются свидетели, настраивается камера и. начинается соревнование. Я видела эту плёнку, и чуть не умерла со смеху, прямо как сейчас в наших странах программы по ТВ. Короче, никто из двоих свою связку бананов не осилил — больше подобных споров в семье не было.

Вспомнила сейчас, как кто-то из девочек писал о специальной полке для подарков — была такая и у бабушки: приносили что-то или дарили, дети много ездили по соревнованиям, везли подарки. Бабушка многое убирала куда-то, таже потом поводом для шуток стало, мол, спрятала в свой загашник. Но на дни рождения или праздники, или просто так(когда я, например, приезжала) появлялись на свет совершенно невероятные вещи: красивые спортивные футболки, щётки, заколки, жвачка. и это во времена «дефицита». Сами понимаете, что бабушкины подарки открывались всегда первыми. Я часто тоже так делаю.
Рассказывать можно без конца. В коридоре-холле у бабушки, сразу при входе висела огромная карта СССР, но которой были расчерчены все переезды семьи, с комментариями типа: «здесь родился Сергей» или такой-то год — «переезд в Гродно, где разбилась вся посуда». Гости застревали там надолго.
В Хабаровске, куда мама как-то возила меня, маленькую, на Новый год, они жили в доме с землёй для сада-огорода. Соседи были потрясены, когда вместо грядок была сделана спортивная площадка (дети занимались лёгкой атлетикой). Там толкали ядро, прыгали в длину, основной шуткой было: поосторожней, не забрось ядро к соседям или на улицу, где была автобусная остановка. Естественно, все приятели детей паслись там.
Как я это переношу на свою семью? У меня двое мальчиков, я их постоянно водила и вожу с собой на тренировки, в тренажёрный зал, просто в «поход вокруг нашей деревни». Они всегда были на всех моих матчах, сейчас я всегда присутствую на их соревнованиях. Снимаем на старенькую видеокамеру, перегоняем на комп., смотрим. Муж мой был потяжелее на подъём, но мы его перевоспитываем.
Про походы, которые организовывала бабушка, это отдельный рассказ.

Вернуться к началу
Постное меню в греческих традициях в ресторане ΜΟΛΩΝ ΛΑΒΕElla
Золотая поварёшка
Постное меню в греческих традициях в ресторане ΜΟΛΩΝ ΛΑΒΕ
Постное меню в греческих традициях в ресторане ΜΟΛΩΝ ΛΑΒΕ
Зарегистрирован: 21.03.2002
Сообщения: 1388
Откуда: UK
Добавлено: Пн Мар 22, 2004 17:20 Заголовок сообщения:
А вот рассказ о замечательном дедушке Анки (ссылку я дам позже Постное меню в греческих традициях в ресторане ΜΟΛΩΝ ΛΑΒΕ).

Еще хочу рассказать про своего дедушку.
Он после отставки (бывший военный), жил в деревне (бабушка часто моталась в город, помогать кнукам). Перед сном у него был ритуал: Посмотреть последние известия, побриться, и заполнить свой журнал.
А журнал выглядел так:
1) Два раза сходил за водой на колодец;
2) Порубил картошку курам
3) Окучил 17 гнезд картошки
4) Сходил за хлебом (2 буханки, 48 коп)
5) Занял Марии 3 рубля -это выделяется красным цветом, если долг вернули-зеленым.
6) Играл с соседом в шахматы, проиграл 2:1

После смерти дедушки остался целый ящик таких блокнотиков.
Надо сказать, дедушка никогда никуда не спешил, был очень доброжелательным и бодрым. часто оставаясь один с хозяйством, он не жаловался и не скучал.

Вернуться к началу
Постное меню в греческих традициях в ресторане ΜΟΛΩΝ ΛΑΒΕАнка
Кулинар-кудесник
Постное меню в греческих традициях в ресторане ΜΟΛΩΝ ΛΑΒΕ
Постное меню в греческих традициях в ресторане ΜΟΛΩΝ ΛΑΒΕ
Зарегистрирован: 25.01.2004
Сообщения: 923
Откуда: Новосибирск
Добавлено: Вт Мар 23, 2004 7:34 Заголовок сообщения:
После «погружения» во флай я стала по-другому все замечать.
Например, на работе есть женщина, так у нее в руках все горит. И она всегда делает несколько дел одновременно, между делом, когда ждет чего-нибудь. Например, пока греется термостат, что-нибудь протирает, тут же поливает цветы, здесь же что-то убирает в шкаф. По словам очевидцев, в вартире у нее всегда стерильный порядок, обед из трех блюд и прочие «пережитки». Понаблюдав за ее полетом, я спросила, где она так научилась. Она рассказала, что ее воспитывала бабушка, которая тоже была такая «заводная». А вот отец и мама, наоборот, очень неприспособленные к быту.
А еще у нас есть няня. С такими людьми встретиться в жизни-большое счастье. В каком состоянии ни придешь за ребенком, уходишь успокоенный и умягченный, что ли. Выслушаешь отчет о происшествиях дня, меню, играх, новых словах, все это быстрым ручейком с переливами голоса. Вчера случайно узнала, что ее млаший сын (старший погиб в Чечне) каждые две недели полирует стенку. ВСЕГДА. И я поняла. что она и есть такая флай леди, которая никогда не напрягается, но все у нее в порядке. Муж ей под стать. Рыбак. охотник. Ходит за грибами, по ягоды, шишковать. Держат два огорода-свой и для родителей. Но не вкалывают там. Просто во вторник и четверг поливают, а по средам опрыскивают. Наши дети всю зиму едят нянины запасы, да и нам перепадает. То уточка, то руба, то мешок орехов, то окорок барсука.
Дома няня всегда причесана, ходит в платье. Несмотря на детей-к (ней ходят три мальчика 2 лет) всегда порядок и чистота, хотя ее никогда не застанешь с тряпкой.
А когда погиб ее сын, она написала толстую тетрадку воспоминаний. Простым своим, трогательно безыскусным языком. Высказала. выплакала свое горе. Потом отдали это переписчице. и дома хранится красивая книга-рассказ о любимом сыне, начиная с самых первых дней. Она говорит, чтобы все ее дети, и внуки, и правнуки знали, что такое война, какое горе она несет (книгу без слез нельзя читать). И чтобы не проходили мимо горя. Это ее слова.
Мы счастливы, что жизнь свела нас с такими людьми!
Вернуться к началу
Постное меню в греческих традициях в ресторане ΜΟΛΩΝ ΛΑΒΕРыжая
Кулинар-виртуоз
Постное меню в греческих традициях в ресторане ΜΟΛΩΝ ΛΑΒΕ
Постное меню в греческих традициях в ресторане ΜΟΛΩΝ ΛΑΒΕ
Зарегистрирован: 26.05.2004
Сообщения: 3253
Откуда: Рига, Латвия
Добавлено: Ср Июн 09, 2004 17:38 Заголовок сообщения: Born organized
С упоением читаю вас! Ваши подвиги сподвигнули меня к собстенным. Но я не об этом хотела написать. Когда я читаю подвиги Флайбебиков, мне хочется пойти помыть раковину :), а когда подвиги ВО — помыть окно! 🙂 Я хочу выразить благодарность про рассказы о Флайледи (как Элла о своей соседке во Франции), кто-то (простите не помню) про свою бабушку. Давайте здесь делиться примерами таких успешных женщин. Мне например очень нравилось читать о них. Может быть из других топиков скопировать сюда написанное про флайледи.

А сейчас я хочу рассказать о своей бабушке. Вот уж прирожденная ВО. К сожалению, она умерла 8 лет назад, когда мне было 18. Но тогда я особо не утруждала себя домашним хозяйством. У бабушки 5-ро внуков, старший мой родной брат (от средней дочери), потом двоюродный (от старшей), потом я (от средней), потом двоюродный брат (от старшей) и двоюродная сестра (от младшей дочери). Каждое лето внуки жили у бабушки. Правда двоюродные братья очерь редко, а вот сестру каждое лето родители отправляли к нам, так как сами жили на севере (Мурманск), а мы в Риге (Латвия). Мы большей частью гуляли, поэтому я особо не следила за тем как бабушка убирает, готовит и т.д. Даже вот не знаю с чего начать .
Специально даже маму сегодня спросила, когда бабушка убирала. И дочка ответила: Не знаю, да у нее всегда чисто было!. Вот мне кажется, что у нее как раз флайледивский подход был.

Во-первых, у них для всего были свои вещи и она и муж ВСЕГДА убирали все сразу на место. К этому приучила бабушка всех внуков. Моя мама всегда удивлялась, почему я и мой брат у бабушки всегда все клали на место, вечером перед сном аккуратно складывали одежду на стульчик, стирали трусики и носочки, а дома бросали все где придется . При этом что мама все время наводила чистоту, но привить это мужу и детям не смогла. Но у бабушки до самой ее смерти все сами за собой убирали и даже посуду мыли. Я никогда не любила мыть посуду, но у бабушки мы с сестрой всегда дрались кто будет мыть .
Так вот чисто у бабушки было всегда. Всегда свежая готовая еда суп, второе и компот. Всегда давала обед дедушке на работу. Еда была простам, без всяческих изысков, преимущественно русская (в плане, ну никогда бы она не стала делать долму, не любила она всякие эксперементы).
Очень часто пекла. При чем все наши родственники и знакомые в один голос утверждали, что лучше пирогов и наполеона они никогда не ели. Даже без бабушкиного присутствия (в смысле, что не подхалимничали, так оно и было). У нее не было четко разграниченных дней, но каждый вечер она ложась спать продумывала, что завтра надо сделать (никогда нигде не записывала), чему и нас учила
Но не вышло. Я планировать то до сих пор люблю, но вот выполнить могу редко Правда бабушка была бескомпромисной, если решили ехать на огород, то все поедет! Был у нее портной день правда когда уже я у нее жила, она редко шила одежду, но многое зашивала, перешивала. В течении определенного времени накапливала все около машинки, потом расскрывала машинку и целый день (подходами! Между готовкой и т.д.) шила.

В молодости кучу всего вышила. Как она это делала сказать не могу, так как при мне у нее уже было хуже со зрением и она не вышивала. Да, еще вязала! До сих пор есть несколько замечательных вещей, сделанных ее руками.
Бабушка не работала, но с мая по октябрь очень много уделяла огороду. На 2-х сотках она умудрялась вырастить шикарнейший урожай! Постоянно читала лит-ру по этому вопросу и все улучшала. На огороде был такой же порядок как и дома. Тоже на каждый день у нее был план и я ни разу не помню, чтобы она чего-то из намеченного не успела сделать, при чем ехала на определенной автобусе (по расписанию) туда и обратно! Т.е. она точно соразмеряла силы и время!

Что еще? Спросила у мамы делала ли бабушка генеральную уборку. Мама сказала, что делала к 1 мая и 7 ноября в это входили стирка всех занавесок, покрывал, покрывала паркет мастикой, мыла стены и т.д. Однажды мама была в больнице (еще девочкай) и вернулась к какому-то празнику и рассказала, что помнит что прямо какой-то звон чистоты. Т.е. чисто было всегда, а тут прям как самая чистая посуда, которая под руками скрипит от чистоты.

Бабушка по-моему хорошо если закончила 9 классов (война, потом замужество), но знала три языка (немецкий во время окуппации выучила и когда дед служил в германии была единственным переводчиком для всех), знала композиторов и что они написали, живописть.
Всю жизнь постоянно путешествовала (естественно по СССР). Каждый вечер перед сном она обязательно читала книгу. 20 страниц. Но это не обязаловка была, а скорее как девочки здесь пишут как по таймеру 15 минут. А кроме того она была очень элегантной, всегда очень прямая (но не тяжно, а по королевски, очень красиво), каждый вечер она делала маникюр!
Вот как Элла писала. И мазала ноги, лицо и руки кремом. При чем без всякого себе напоминания! А еще постоянно у них были гости со столом, песнями и танцами. А ведь большую часть жизни она прожила без стиралок, пылесосов, даже холодильника!

Ну это пока что вспомнила. Безумно жаль, что бабушка уже умерла, сейчас бы я неприменно бы все разузнала, а тогда это казалось естественным, хотя мне это и не привилось . Кстати, дочерям тоже. Они все любят чистоту, но она у них субботняя. Младшая дочка вообще чистотная маньячка. Но все равно у нет такого, что было у бабушки. Правда моя двоюродная сестра тоже ВО, сама по себе. И внешене чем-то на бабушку похожа Сестра это тоже отдельная тема Но вообще-то я всегда приписывала их качества (бабушкины и сестрины) к неимоверной энергии. Они очень энергичные, а я вот лентяйка.

И на последок история. Дед военный, бабушка всюду за ним. Приехали в новый город, выделили квартиру, дед пошел на службу. Бабушка тут же разобрала чемоданы, повесила занавески на окна (помыв окна предварительно), накрыла стол, поставила бутылочку коньячка, ждет дедушку, чтобы отметить приезд. Заходит солдат и говорит, что их перебрасывают в другое место и на сборы полчаса. Бабушка молча все сняла, собрала и через полчаса была готова! Я бы выла от злости 

Вернуться к началу
Постное меню в греческих традициях в ресторане ΜΟΛΩΝ ΛΑΒΕЮла-Ксо
Золотая поварёшка
Постное меню в греческих традициях в ресторане ΜΟΛΩΝ ΛΑΒΕ
Постное меню в греческих традициях в ресторане ΜΟΛΩΝ ΛΑΒΕ
Зарегистрирован: 30.01.2004
Сообщения: 1498
Откуда: Подмосковье
Добавлено: Чт Июн 10, 2004 11:44 Заголовок сообщения:
Рыжая
Вот это бабушка! Постное меню в греческих традициях в ресторане ΜΟΛΩΝ ΛΑΒΕ
Замечательный рассказ. Постное меню в греческих традициях в ресторане ΜΟΛΩΝ ΛΑΒΕ
Кстати, поучительный ещё и в том плане, что если у кого-то из прочитавших его есть такие ВО знакомые, которые ещё живы, то надо спешить учиться у них. Ведь у них можно спросить какие-то тонкости, которые не сразу бросаются в глаза. Постное меню в греческих традициях в ресторане ΜΟΛΩΝ ΛΑΒΕ

Тут много новеньких появилось, может, у кого есть ещё такие примеры ВО?
Сейчас-то для меня стало уже совершенно очевидным то, что если я не ВО, то и не стану ею. Но учиться надо на хороших примерах. Надо брать от таких людей то удачное, что они применяли. Постное меню в греческих традициях в ресторане ΜΟΛΩΝ ΛΑΒΕ
Наверно, такие люди, и правда, какие-то более энергичные. Если даже рассказ о них заряжает энергией! Постное меню в греческих традициях в ресторане ΜΟΛΩΝ ΛΑΒΕ

Вернуться к началу
Постное меню в греческих традициях в ресторане ΜΟΛΩΝ ΛΑΒΕnastena
Золотая поварёшка
Постное меню в греческих традициях в ресторане ΜΟΛΩΝ ΛΑΒΕ

Зарегистрирован: 12.02.2002
Сообщения: 1294

Добавлено: Ср Июн 16, 2004 10:42 Заголовок сообщения:
А я хочу рассказать, как неск. лет назад, в Финляндии, наши друзья уговорили нас пойти в гости к вице-през. одной крупной телеком. компании. Я очень упиралась, думала, что это одна из «великосветских» тусовок, где скучно и напряженно. Потом я говорила друзьям — какой ужас, если бы я не пошла! Я где-то в др. постах краем касалась этого визита.
Этот день мне запомнился навсегда, как что-то важное и необыкновенно приятное. Дом свой под Хельсинки. Стол был накрыт под навесом, примыкающим к дому, в стиле пикника. Все накинулись на сангрию, к-ю я пила впервые и с тех пор летом делаю очень часто, т.к. Оути (хозяйка дома) делала потом на наших глазах. Был дип из зерненого творога с зеленью и чесноком и горячий хлеб, к-й Оути пекла сама с геркулесом по семейному рецепту (рецепт выпросили). Тут же на мангале делали шампиньоны, завернутые в полоску бекона. На столе было еще всего много, делали мясо, но меня поразили эти простые «сельские » мотивы.
Заехали поздороваться их взрослые дети — сын-летчик и дочь. Сама Оути — преп. музыки.
Их дом меня потряс незахламленностью и простотой.
Сама вечеринка получилась очаровательной, я тоже «болтала» не умолкая и это по-английски. (я говорю очень слабо), мы играли во дворе в разные игры (с нами было двое девочек), рассматривали кукольный дом (в к-м можно играть), к-й остался со времен детства их дочери, сауну, палки для ходьбы и т.д.
В конце вечера хозяин пек блинчики на спец. камне во дворе, их подавали с мороженым — все толпились вокруг и веселились, посуда была уже одноразовая, а я научилась теперь, как Оути, приборы выносить в корзинке с салфеткой, в к-й у нас клубнику продают.
Меня поразил стиль этого дома и что хозяйка не бегала, не суетилась (как я, когда гости просят — ну, сядь, угомонись уже).
Еще меня поразил сам дом чистотой, отсутствием «груза прожитых лет», несмотря на интенсивную профессиональную жизнь и выращенных двоих детей.
Потом мы еще два раза встречались — на пикнике по поводу открытия сезона раков и в ресторане.
Впечатление от этой «чужой» жизни так велико, что я стараюсь копировать ЭТО на даче.
Вернуться к началу
Постное меню в греческих традициях в ресторане ΜΟΛΩΝ ΛΑΒΕnastena
Золотая поварёшка
Постное меню в греческих традициях в ресторане ΜΟΛΩΝ ΛΑΒΕ

Зарегистрирован: 12.02.2002
Сообщения: 1294

Добавлено: Ср Июн 16, 2004 10:48 Заголовок сообщения:
В эти выходные, кстати, делала для гостей этот дип.
Вернуться к началу
Постное меню в греческих традициях в ресторане ΜΟΛΩΝ ΛΑΒΕЮла-Ксо
Золотая поварёшка
Постное меню в греческих традициях в ресторане ΜΟΛΩΝ ΛΑΒΕ
Постное меню в греческих традициях в ресторане ΜΟΛΩΝ ΛΑΒΕ
Зарегистрирован: 30.01.2004
Сообщения: 1498
Откуда: Подмосковье
Добавлено: Ср Июн 16, 2004 10:51 Заголовок сообщения:
nastena , а можно ещё?
Я просто обожаю — простые «сельские » мотивы. Постное меню в греческих традициях в ресторане ΜΟΛΩΝ ΛΑΒΕ
Это настолько близко моей душе! Постное меню в греческих традициях в ресторане ΜΟΛΩΝ ΛΑΒΕ
Так хочется ещё послушать-почитать про такую жизнь.
Вернуться к началу
Постное меню в греческих традициях в ресторане ΜΟΛΩΝ ΛΑΒΕnastena
Золотая поварёшка
Постное меню в греческих традициях в ресторане ΜΟΛΩΝ ΛΑΒΕ

Зарегистрирован: 12.02.2002
Сообщения: 1294

Добавлено: Ср Июн 16, 2004 11:36 Заголовок сообщения:
Юла -Ксо, дорогая, это потому и потрясло — что не так много у меня таких впечатлений, так что и рассказать больше нечего. Но Финляндию я обожаю — умеют жить с красивой простотой. Мы там неделю провели на берегу озера в глуши в доме для топ-менеджеров одни! Так там было так чудно, уютно (скандинавский стиль!) и так рационально, что даже уборки не потребовалось за все время (я говорила об этом в «ремонте»). И я просто впитала этот стиль и на даче постаралась.
Но . не будем уходить от темы, я вот про предыдущих героев не могу забыть, так хочется еще что-н. про них узнать.
Вернуться к началу
Постное меню в греческих традициях в ресторане ΜΟΛΩΝ ΛΑΒΕИннчик
Поварёнок-испытатель
Постное меню в греческих традициях в ресторане ΜΟΛΩΝ ΛΑΒΕ
Постное меню в греческих традициях в ресторане ΜΟΛΩΝ ΛΑΒΕ
Зарегистрирован: 11.07.2003
Сообщения: 71
Откуда: Владивосток
Добавлено: Ср Июн 16, 2004 11:49 Заголовок сообщения:
Хочу тоже присоединиться ко всем остальным и рассказать про свою подругу детства, страшную аккуратистку.Мы с ней к тому же жили на одной лестничной площадке. Что меня всегда поражало, так это каждодневная уборка. Для меня убраться в квартире было, все равно, что Смольный взять штурмом, так как мои родители ничего не выкидывали, особенно папа, который мало того,что ничего не выкидывал, а еще и тащил в дом всякий хлам со словами «пригодится».
А у моей подруги в квартире все было на своих местах и всегда было свежо и чисто. Каждый день, приходя со школы, она обедала, немного отдыхала, и начинала пылесосить,протирать полы, пыль, споласкивать тряпочки, гладить белье и тд. Естественно, так как это происходило каждый божий день, она, во-первых, делала это уже автоматически, а во-вторых, уборка не была каким-то грандиозным событием, потому что фактически надо было просто освежить квартиру и сделать текущие дела. Вобщем, можно смело заявить, что она приучила меня к уборке почти каждый день. Я старалась от нее не отставать (или даже перегнать Постное меню в греческих традициях в ресторане ΜΟΛΩΝ ΛΑΒΕ) по чистоте. Сейчас мы конечно уже выросли, у нее своя доча появилась, которую она тоже с самых ранних лет приучает за собой сразу убирать.
Хочу также спросить у аудитории. Девочки, а есть ли у кого-нибудь примеры именно работающих ФЛ? Бабушки у меня сами по себе ассоциируются с чем-то стерильно аккратным Постное меню в греческих традициях в ресторане ΜΟΛΩΝ ΛΑΒΕА вот примеры современных рабюотающих дам у кого-нибудь есть? Для меня, на самом деле, это чуть ли не самый больной вопрос, так как когда я прихожу домой после работы, мне уже никакая система самоорганизации не помогает. Хотя первое время, после знакомства с системой ФЛ, я была так воодушевлена, что за один вечер вычистила раковину на кухне, ванну и унитаз до блеска. На большее меня не хватило. Постное меню в греческих традициях в ресторане ΜΟΛΩΝ ΛΑΒΕСтараюсь, но пока я даже не Флайбеби Постное меню в греческих традициях в ресторане ΜΟΛΩΝ ΛΑΒΕ, а Флайэмбрион на первой неделе зарождения Постное меню в греческих традициях в ресторане ΜΟΛΩΝ ΛΑΒΕ
Вернуться к началу
Постное меню в греческих традициях в ресторане ΜΟΛΩΝ ΛΑΒΕIzrailtianka
Младший повар
Постное меню в греческих традициях в ресторане ΜΟΛΩΝ ΛΑΒΕ
Постное меню в греческих традициях в ресторане ΜΟΛΩΝ ΛΑΒΕ
Зарегистрирован: 20.05.2004
Сообщения: 106

Добавлено: Ср Июн 16, 2004 14:27 Заголовок сообщения: born organized
не причисляю себя к стерилным чистюлям,но стараюсь придерживаться порядка.Во-первыx,стараюсь все класть на место,тогда и найти легче.После митья посуды всегда мою раковину и часто протираю куxонные шкафы,мою микро после готовки сразу же.Вечером,когда смиваю макиаж,заодно протираю унитаз,раковину,душ. Это занимает 5 минут,зато всегда чисто.Кроме того,обязательно протираю зеркало в ванной.
Вечером же протираю пол и перед сном все кладу на место,готовлю одежду на завтра . Это писат долго,а занимает немного времени,зато кварти
ра почти всегда в приличном виде.А вот когда все сделано,наступает время ленится.И если мне не лень, делаю себе ножную ванну,привожу в порядок пятки,мажу иx кремом,надеваю носки и читаю или смотрию телек.А если випить часку кофе с кусочком шоколада,будет совсем кайф
Постное меню в греческих традициях в ресторане ΜΟΛΩΝ ΛΑΒΕ
Вернуться к началу
Постное меню в греческих традициях в ресторане ΜΟΛΩΝ ΛΑΒΕРыжая
Кулинар-виртуоз
Постное меню в греческих традициях в ресторане ΜΟΛΩΝ ΛΑΒΕ
Постное меню в греческих традициях в ресторане ΜΟΛΩΝ ΛΑΒΕ
Зарегистрирован: 26.05.2004
Сообщения: 3253
Откуда: Рига, Латвия
Добавлено: Ср Июн 16, 2004 15:28 Заголовок сообщения:
Ну может бабушки и аккуратистки 🙂 Но моя была такой же аккуратной и когда целый день «пахала» на огороде, а это может и потруднее чем на некоторой работе.

А еще про бабушку вспомнилось. Она умерла от рака. Прожила два года после первой операции. Всего три операции были + химия, когда она подолгу лежала в больнице. Так вот она умерла 11.12.96, при чем за неделю до этого уже практически не приходила в сознание 🙁 А в сентябре ездила в Питер (мы из Риги) помогать нянчить правнука. При чем попутно убирала там, готовила, гладила и т.д. (ну не могла она никогда спокойно смотреть если у кого-то что-то не сделано. 24 ноября 96 года был ее последний день рождение. Она уже большей частью лежала и не вставала. Мы поехали на огород зачем-то, а в час должны были обедать (бабушка всегда на протяжении многих лет завтракала в 8, обедала в 13 и ужинала в 18). Но мы как не организованные опоздали на час. И застали бабушку на кухне, она уже сама приготовила себе поесть и поела, даже вроде посуду помыла. А через 20 дней умерла! 🙁

У меня двоюродная сестра ВО в бабушку. Работает. При чем на таком месте, где иногда по 12-14 часов в сутки работает. При этот очень активно путешествует и развлекается. Когда она приезжает в гости (из Москвы), то вливает такую свежую активную струю в мою жизнь, что я хочу летать! 🙂 Не по флайледивски. а вообще 🙂 А раньше она приезжала на три месяца летом (когда в школе учились), так порой она жаловалась, что со мной скучно, так как я не была готова каждый день как-нибудь развлекаться активно 🙂 Кроме того, она совершенно замечательный добрый очень общительный человек! Куча знакомых и со всеми легко уживается. Я ей очень восхищаюсь. Как-то прошлым летом мы с ней разговаривали о том, что она дома практически не бывает, то работает с 8 до 22-24, а еще если раньше уходит с работы, то ездит на тренировки или в клубы танцы учить, или на испанский, в кино и т.д. Я говорю — вот классно и убирать дома не надо, раз вас там нет (муж у нее тоже дома не сидит, детей пока нет). А она мне — да, нет надо все время поддерживать порядок. Тогда я как-то не обратила на это внимание, но сейчас хочу ее распросить 🙂 Да не отвечает- работает 🙂 Но и жизнь себе упрощает. Практически не готовит, они очень не прихотливые в еде, мяса не едят, да и вообще питаются вне дома чаще чем дома. А еще мне кажется дело в настрое. Она всегда говорила, что ободажет работу по дому. Приезжала к нам в гости и говорит, но почему у вас ни у кого нет посудомоечной машины?! Я вот обожаю посуду мыть, но все равно поставили машину — столько времени экономится! 🙂

Вернуться к началу
Постное меню в греческих традициях в ресторане ΜΟΛΩΝ ΛΑΒΕРыжая
Кулинар-виртуоз
Постное меню в греческих традициях в ресторане ΜΟΛΩΝ ΛΑΒΕ
Постное меню в греческих традициях в ресторане ΜΟΛΩΝ ΛΑΒΕ
Зарегистрирован: 26.05.2004
Сообщения: 3253
Откуда: Рига, Латвия
Добавлено: Ср Июн 16, 2004 17:40 Заголовок сообщения:
ну вот достучалась до сестры. Как и все ВО, она не знает как это у нее получается :). Говорит, что даже не задумывается над этим. Муж у нее тоже ВО, при чем помешанный 🙂 Кстати, давно заметила, что муж и жена одна сатана 🙂 У неорганизованной жены такой же муж и наоборот. Хотя и бывают исключения, но первое, по-моему, чаще.
Единственное, что почерпнула. ВО-нам НРАВИТСЯ заниматься хозяйственными делами, поэтому они это делают легко и быстро. У них НЕ БЫВАЕТ ХОТСПОТОВ. Все всегда срзу кладется на место, в шкафах тоже полнейший порядок. и вся уборка пропылесосить, протереть пыль. Сразу за собой убирают (моют посуду, вытирают пятно на плите и т.д. ) При чем без всяких систем, само получается. И именно СРАЗУ. Когда они приезжали на нашу свадьбу (еще не женатые), то мы их поместили вместе с моим братом, его женой и сыном. И вот жена рассказывала, что первое что они сделали по приезду — разобрали чемоданы и только потом сели отдыхать. А муж сестры СРАЗУ как приходит домой моет и чистит ботинки и верхнюю одежду и если что-то испачкалось сразу кидает в стирку. Т.е. они никогда не оставляют дела «на потом когда будет время и настроение».
ну а теперь удар по ФЛ! 🙂 Они убирают по субботам 🙂 Сестра сказала, что в рабочее время приходят не раньше 9-ти, чаще позже (вчера в 2 ночи пришла). Так что по субботам с утра час уборки, а потом уже гости, развлечения и т.д.

В принципе для чистого дома (не идельного) достаточно чтобы ничего не валялось и пыль не лежала на полках и полу. Тогда дом аккуратным выглядет.

Вернуться к началу
Постное меню в греческих традициях в ресторане ΜΟΛΩΝ ΛΑΒΕElla
Золотая поварёшка
Постное меню в греческих традициях в ресторане ΜΟΛΩΝ ΛΑΒΕ
Постное меню в греческих традициях в ресторане ΜΟΛΩΝ ΛΑΒΕ
Зарегистрирован: 21.03.2002
Сообщения: 1388
Откуда: UK

(смесь из листьев салатов «Айсберг», «Лоло-Россо» и «Радиччо» под заправкой «Бальзамик с оливковым маслом»)

«Помидорчики фаршированные грибной икрой»
(половинки помидоров фаршированные мелкорубленными шампиньонами с жаренным луком)

(салат из белых грибов, кабачков цукини и китайской капусты под соевым соусом и оливковым маслом)

Добавлено: Чт Июл 15, 2004 16:18 Заголовок сообщения:
Привет.
Хочется рассказать о совершенно чудесной женщине, которую — увы — я больше не увижу, так как они с семьей переезжают в Америку (откуда они родом). Да я и не знакома с ней особо, но даже неблизкое знакомство приносит мне очень приятные воспоминания.

Это мама одной девочки в моей школе — вижу я ее каждое утро и днем, когда забираем детей, как я сказала, она — из Америки. У нее 2 дочки, выглядит она ПРОСТО ПОТРЯСАЮЩЕ (и ОЧЕНЬ отличается от других неработающих мам в школе Постное меню в греческих традициях в ресторане ΜΟΛΩΝ ΛΑΒΕ, улыбается так зажигательно — сразу, как только начинает говорить, даже когда просто здоровается во дворе школы, что настроение повышается только от того, что она есть Постное меню в греческих традициях в ресторане ΜΟΛΩΝ ΛΑΒΕ.
И вот сегодняшний эпизод — каникулы начинаются только на следующей неделе, но они уезжают прямо сегодня (сначала в отпуск, потом сразу в Америку — представьте, сколько сборов!!)
Сегодня утром эта чудесная женщина передала подарок учительнице дочки, ОН БЫЛ ТАК КРАСИВО ЗАВЕРНУТ. Постное меню в греческих традициях в ресторане ΜΟΛΩΝ ΛΑΒΕНО самое главное — когда мы пришли в учительскую на перерыв в 11, на столе стояли 2 корзинки (очень милые, настоящие корзинки, с ручкой, с салфеточками), полные ГОРЯЧИХ еще маффинов (2 видов). Для всех учителей — это при том, что вообще-то такие знаки внимания от родителей не приняты (к сожалению Постное меню в греческих традициях в ресторане ΜΟΛΩΝ ΛΑΒΕ) — т.е. такого просто никогда не было . (от родителей, не в смысле булочек в учительской Постное меню в греческих традициях в ресторане ΜΟΛΩΝ ΛΑΒΕ). На одной из корзиночек прикреплена записочка, завязан бантик, и вложен РЕЦЕПТ. булочек. Все это так мило, продумано, и так вкусно (. ).

Это при том, что СЕГОДНЯ (!!) они уезжают.

Еще несколько раз я была свидетельницей, как они приносили цветы и подарочек заболевшей девочке(подруге дочери), и прочие мелочи, которые превращают будни в праздник.

Mafia Cafe

Постное меню в греческих традициях в ресторане ΜΟΛΩΝ ΛΑΒΕ

Постное меню в греческих традициях в ресторане ΜΟΛΩΝ ΛΑΒΕ

Постное меню в греческих традициях в ресторане ΜΟΛΩΝ ΛΑΒΕ

Про «Mafia Cafe»

Предложить изменения

Сообщить о закрытии

MAFIA Cafe — стильное место для умных людей! Это уютное и современное кафе, соединяющее в себе итальянскую аутентичность, колоритный антураж, подчеркнутый венецианскими узорами, настенными тарелками с тосканскими пейзажами, домашней утварью, уютно разместившейся на деревянных полках и грациозными венскими стульями!
Есть повод побыть в dolce forniente! Вкусные блюда — традиционные салаты, классические супы и гурманизированные новинки горячих блюд от шеф-повара, завораживающие воздушные десерты, фирменные ягодные напитки и настойки по-крепче — все стремится к бесконечному удовольствию от вкуса! Смаковать и восхищаться мастерством — вот что ожидает посетителей Мафия Кафе!
Так же в меню присутствует всем полюбившиеся блюда на открытом огне или на мангале. Шипящие стейки из разных видов мяса, искусно приправленный специями шашлык, сочные люля-кебаб и нежная телятина на углях. Уже один аромат от готовящегося мяса вызывает желание продегустирова забыть условности и предаться приятному удовольствию. Так же Гостей ожидают рыбные деликатесы — форель, креветки и кальмары на гриле.

И, конечно, невозможно представить итальянское кафе без gelato, итальянского мороженного. Поверьте, в Италии в этом охлаждающем десерте знают толк!

Мафия — это прежде всего семья. Мы постарались заложить семейные ценности в воплощение нашего проекта. Приходите вместе с семьей и друзьями — всем будет душевно и по вкусу!

Приятное и концептуальное музыкальное оформление кафе поддерживает общее настроение прекрасного.

В зале расположено 4 плазмы, на которых транслируются полюбившиеся всем художественные фильмы — итальянские комедии и старые фильмы, американское немое кино и современные бестселлеры и конечно же российские и советские комедийные и просто любимые киноленты.

Углич готов к приему паломников в Великий пост

03.03.2014

Постное меню в греческих традициях в ресторане ΜΟΛΩΝ ΛΑΒΕ

Углич готов к приему паломников во время Великого поста. Специальный путеводитель и постное меню ожидает всех, кто посетит древний город в ближайшие два месяца. Многие православные христиане предпочитают посвящать время поста усиленной молитве не только в родном храме, но и совершая паломнические поездки. Углич – является одним из любимых «богомольных» мест многих туристов.

В Угличе и его окрестностях действует более 20 храмов. Особенностью Углича является и то, что в центральной части города,расположено три монастыря. Иногда в Углич приезжают к конкретной иконе, например, «Свеча неугасимая огня невещественного», от которой зафиксировано множество чудес и исцелений болящих. Святыня находится в Успенской церкви Алексеевского монастыря. Игуменья Богоявленского женского монастыря Антонина отметила: «Мы всегда рады гостям в нашем монастыре, с радостью проводим экскурсии и организуем трапезы».

В разнообразии Православных святынь гостям города помогает разобраться православный путеводитель, который разработан в Туристском информационном центре «Углич».

Учитывая строгость Великого поста, нельзя не отметить, что для постящихся становится проблемой организация питания вне дома, ведь еда должна быть сбалансированной, а блюда не могут содержать продуктов животного происхождения. Турист, приезжающий в Углич, вряд ли столкнётся с какими-либо гастрономическими неудобствами, т.к. почти все рестораны разработали специальное постное меню: «Греческий постный салат, борщ с черносливом, морковные котлеты – мы постарались максимально разнообразить наше особое меню», — рассказала Ирина Тагиева, директор ресторана «Русская усадьба».

После семинедельного строгого поста все православные будут встречать праздник Пасхи. В Туристском информационном центре «Углич» в праздничные дни всем бесплатно будут раздавать специальную пасхальную карту города, пройдут специальные экскурсии, мастер-классы для взрослых и детей, также надолго запомнятся всем, кто побывает на Пасху в Угличе.

Также специалисты инфоцентра рекомендуют посетить Галерею современного православного искусства «Под Благодатным покровом», где расположены работы известного на всю Россию игумена Рафаила (Сергея Симакова).

Традиция Великого поста пришла к нам из древней Руси и сохранилась в Православной Церкви. Пост начинается за семь недель до Пасхи и состоит из четыредесятницы — сорока дней – и Страстной седмицы – недели перед самой Пасхой. Четыредесятница установлена в честь сорокадневного поста Спасителя, а Страстная седмица — в воспоминание земной жизни, страданий, смерти и погребения Христа. Общая продолжительность Великого поста – 48 дней.

Постный стол. Традиции и обряды

Федеральное агентство по образованию

ГОУ СПО «Екатеринбургский торгово-экономический техникум».

по дисциплине «Технология продуктов общественного питания»

На тему: Постный стол. Традиции и обряды.

Работа защищена с оценкой:

1. Понятие постного стола и ассортимент постных блюд

4. Успенский пост (Спас)

5. Рождественский пост

6. Однодневные посты

7. Постный стол в наши дни

7.1 Постные меню

7.2Фестивали постной кухни

8. Ассортимент постных блюд

8.1 Блюда без масла

8.1.1 Холодные закуски

8.1.2 Первые блюда

8.1.3 Вторые блюда

8.1.4 Постная выпечка

8.1.5 Напитки и десерты

8.1.6 Блюда для завтраков

8.2 Блюда с маслом

необходимо для того, чтобы прояснить ум и возбудить, и развить чувство, и подвигнуть к благой деятельности волю».

Говоря о русской национальной кухне, нельзя не сказать о ее религиозном характере, то есть не делить ее на постную и скоромную. Во всех выходивших до революции кулинарных книгах мы встречаем отчетливое разделение блюд на эти два класса.

Пост — это с древности установленные правила питания, которые способствуют молитве и помогают внутреннему росту человека. Православная церковь придает большое значение посту. От его соблюдения в значительной степени зависит внутренняя жизнь человека, о чем свидетельствуют святые отцы и древнего и нашего времени.

Понятие поста присуще большинству религиозных систем. Те или иные посты в различной трактовке, те или иные аскетические упражнения были свойственны и языческим системам. В настоящий момент и мусульмане имеют пост. Но, конечно, христианство придало посту более глубокое, более осмысленное значение, не только ритуальное — как в более ранних или в более простых системах, каковой, например, при всем великолепии философии является ислам.

Постных дней бывает разное количество. Год на год не приходится, но, как правило, их чуть больше, чем дней непостных, чем «мясоедов». Установлением Православной церкви в течение года предусмотрено более 220 постных дней. Какие же дни в православном календаре являются постными?

Прежде всего основное правило: среда и пятница каждой недели, поскольку в среду Христос был предан, а в пятницу распят. Эти посты длятся в течение всего года. Затем в году существуют четыре больших поста: Великий пост — сорок дней, Петров пост, Успенский пост, Рождественский сорокадневный пост. Кроме того, строго постными считаются день Воздвижения Креста Господня, день Усекновения главы св. Иоанна Предтечи и Крестителя Господня, Рождественский сочельник и Крещенский сочельник (Навечерие Богоявления).

На постную практику и на постные обычаи оказывало влияние и обычное для данной земли, для данной страны меню, обычный рацион. Ведь не только кочевники питаются одной животной пищей, люди вообще по-разному питаются.

Для христианина пост — это, прежде всего школа нравственного самовоспитания. К тому же давно замечено, что ограничение в питании стимулирует творческую деятельность и является верным путем к долголетию. Основа поста — борьба с грехом через воздержание от пищи. Именно воздержание, а не изнурение тела, поэтому правила соблюдения постов каждый должен соизмерить со своими силами. Соблюдение постов оправданно и с медицинской точки зрения, ведь пища является не только источником энергии, она непрерывно поддерживает организм человека в исправности и способствует сопротивляемости некоторым болезням.

Нерациональное и нерегулярное питание может нарушить процесс обмена веществ, от которого зависит наше здоровье. Поэтому советуют придерживаться простых правил: питаться в одно и то же время и стараться разнообразить свой рацион.

В процессе работы над проектом были поставлены следующие задачи:

a) Дать определение постному столу

б) Изучить систему и ограничения основных многодневных и однодневных постов

в) Проанализировать актуальность темы на сегодняшний день

1. Понятие постного стола и особенности приготовления постной пищи

Постный стол это — старое название стола, в котором отсутствовали блюда и изделия с использованием мяса, сала, жира, масла, молока и яиц, а также всех молочных изделий и продуктов. В постный стол входила рыба — в отварном, копченом, соленом и сушеном виде, но не жареная (так как в жареной рыбе используется масло). В постный стол входят также раки, крабы, креветки, омары, устрицы, то есть все бескровные живые существа, но в то же время исключались из постного стола такие растительные продукты, как морковь, свекла, красный перец, помидоры на том основании, что в них якобы присутствует кровь, с которой отождествляли красную мякоть эти растений. Нередко постный стол отождествляют с вегетарианским. Однако это неверно, так как в рацион постного стола не входили продукты, составляющие основу вегетарианских блюд (например, масло, молоко, сметана, сыры, яйца). Рецепты многих постных блюд сохранились со времен крещения Руси и имеют византийское, греческое происхождение. Из первых блюд были распространены щи, уха, рассольники. К горячим щам подавали пироги с начинками из каш. Пироги делали пряженые, то есть жаренные в масле (когда это позволялось делать), и подовые, печеные. В постные нерыбные дни пироги пеклись с грибами, маком, горохом, репою, капустой и разными ягодами. В постные рыбные дни пеклись пироги с всевозможнейшими породами рыб. Особенно любимы были пироги с сигами, снетками, лодогой, с одними рыбными молоками или с визигой, на конопляном, маковом или ореховом масле. Для такой начинки мелко искрошенная рыба перемешивалась с кашей или с сарацинским пшеном — рисом. Кашу ели овсяную или гречневую, пшенная каша была редко. Икра осетра и белорыбицы была роскошью, но паюсная, мешочная, армянская и мятая, низшего сорта, была доступна даже самым бедным. Икру заправляли уксусом, перцем и искрошенным луком. Кроме сырой икры, употребляли икру, варенную в уксусе или маковом молоке, и пряженую: в посты русские делали икринки, или икряные блины,- долго взбивали икру, добавляли крупитчатую муку, затем тесто запаривали. Делали в пост и оладьи, блины, хворосты, кисели. Оладьи делались из крупитчатой муки, с ореховым маслом и подавались с патокой, сахаром или медом. Оладьи огромного размера назывались приказными, потому что их приносили приказным людям на поминки. Блины делались красные и белые: первые из гречневой, вторые из пшеничной муки. Блины не составляли принадлежности масленицы, как теперь, символом масленицы были пироги с сыром и хворосты — вытянутое тесто с маслом.В те постные дни, когда считалось грехом употреблять рыбу, ели кислую и отварную свежую капусту, пироги с горохом, с овощной начинкою, гречневую и овсяную каши с постным маслом, луковники, овсяный кисель, левашники, оладьи с медом, караваи с грибами и с пшеном, грибы вареные и жареные, разные блюда из гороха: горох битый, горох тертый, горох цеженый, сыр гороховый, то есть твердосбитый мятый горох с постным маслом, лапшу из гороховой муки, творог из макового молока, хрен, редьку. Ко всем блюдам любили примешивать пряные приправы, а в особенности лук, чеснок и шафран.

В постные дни в великосветских домах Москвы или Санкт-Петербурга подавали ту же отварную капусту, политую постным маслом, ели кислые грибные щи, как в любом из городов и домов Российской империи. Во время постов во всех ресторациях, трактирах, даже самых лучших заведениях на Невском проспекте выбор блюд ничем не отличался от тех, что ели в монастырях. В одном из лучших трактиров Петербурга, «Строгановском», во время Великого поста не было, конечно, не только мяса, но даже и рыбы, а посетителям предлагали грибы, гретые с луком, капусту шатковую с грибами, грибы в тесте, галушки грибные, грибы холодные под хреном, грузди с маслом, гретые с соком. Кроме грибов в обеденную карту входили горохи мятые, битые, цеженные, кисели ягодные, овсяные, гороховые, с патокой, сытой и миндальным молоком. Чай в эти дни пили с изюмом и медом, варили сбитень.

Народными блюдами были тюря, толокно и полевка.

Тюря — это исконно постное жидкое холодное блюдо. Основными компонентами тюри считаются хлеб и квас. Хлеб при этом должен быть свежим, мягким, обрезанным от корок и нарезанным мелкими кубиками. Квас должен быть кислым. В тюрю можно добавлять овощи, лучше натертые на терке. Тюря — типичное домашнее блюдо, ее съедают сразу после приготовления.

Толокно готовили из овса, которое выдерживали в продолжение ночи в русской печи. При этом мука, полученная из такого зерна, теряет способность образовывать клейковину, хорошо набухает в воде и быстро густеет. Толокно замешивают на кипяченой, немного подсоленной воде. Толокном обычно ужинали перед сном.

Полевка — жидкая похлебка, которую готовили из ржаной муки, а точнее, из ржаного теста — расчины. Расчину ставили накануне, затем добавляли соль, лавровый лист, репчатый лук. Полевку заправляли луком, сушеными грибами, сельдью, вяленой рыбой. Эти старинные кушанья, традиционные для постов, сегодня, конечно же, не едят. Такие блюда невозможно приготовить на газовой или электрической плите, это будет совсем не вкусно.

О разнообразии постного стола писали многие мемуаристы. «Пост в нашем доме соблюдался строго, — читаем в воспоминаниях В.В. Селиванова, — но по обычаю тогдашнего времени великопостный стол представлял страшное обилие яств.

Вот кашица из манных круп с грибами, вот горячее. в виде пирожков, свернутых из капустных листов, начиненных грибами, чтобы не расползлись, сшитых нитками и сваренных в маковом соку. Вот ушки и гороховая лапша, и гороховый суп, и горох, просто сваренный, и гороховый кисель, и горох, протертый сквозь решето. Каша гречневая, полбяная и пшенная; щи или борщ с грибами и картофель вареный, жареный, печеный, в винегрете убранном и в винегрете сборном, и в виде котлет под соусом. Масло ореховое, маковое, конопляное, и все свое домашнее и ничего купленного.

Всех постных яств и не припомнишь, и не перечтешь».

Не всегда овощные и рыбные блюда бывают постными. Общим правилом приготовления постного блюда на основе скоромного является замена основных скоромных элементов на постные. Так, если желают приготовить постное блюдо, то в том рецепте, где в описание входит сливочное масло, следует заменить его любым постным (растительным) маслом, а яйца заменить мукой, беря 1 ложку муки вместо 1 яйца, как связывающее вещество.

Точно так же и коровье молоко можно заменить миндальным.

Вообще, к постам хорошо готовиться с лета — делать закрутки, варить варенья, замораживать овощи и фрукты. Хорошо идет в пост томатный сок (перемолоть томаты, можно с болгарским перцем, сельдереем, петрушкой, покипятить минут 20 и закатать в чистые банки; перевернуть, укутать; сок-пюре получается густой, кусочками), соленья. Варенья можно варить не только с одного вида фруктов, а делать ассорти, причем вкусно получаются варенья с добавлением апельсиновой, лимонной, грейпфрутовой цедры или мяты, тимьяна. Полезно просто перетирать ягоды с сахаром: красную смородину — потом получается чудесная заправка-желе на торт, черную смородину, малину, облепиху, калину, клюкву и т.д. И потом с этих ягод хорошо делать витаминные напитки. Замораживать хорошо зеленый горошек, спаржу (стручковую фасоль, но только очень тонкую, молодую, без волокон), болгарский перец (как резаный, так и готовый стаканчик для фаршировки), вишню (лучше без косточек — удобно сразу в вареники, компоты, пироги), смородину, кизил.

Посты делятся на 4 степени:

«сухоядение» — то есть хлеб, свежие, сушеные и квашенные овощи и фрукты;

«варение без елея» — вареные овощи, без растительного масла;

«разрешение на вино и елей» — вино испивается мерой для укрепления сил постящихся;

«разрешение на рыбу» — в Великий Пост можно есть рыбу только в праздник Благовещения и в Вербное воскресенье — вход Господень в Иерусалим.

Основные особенности постов сведем в таблицу №1 (см. ПРИЛОЖЕНИЕ №1).

Как утверждают церковные писания, Великий пост был установлен Апостолами в подражание Моисею и Иисусу Христу, которые постились в пустыне сорок дней. Отсюда и название Великого поста Четыредесятница. В те времена в пост были запрещены мясо и вино, хлеб и овощи были разрешены. На Востоке в XII веке постными считались даже рыба и некоторые водоплавающие.

Велики Пост — самый продолжительный и самый строгий из всех многодневных постов. Он требует особой подготовки, которой посвящена неделя накануне поста — мясопустная неделя или Масленица. Уже на этой неделе следует отказаться от мяса, хотя пост еще и не начался. Остальные продукты животного происхождения — молоко, яйца, жир — есть можно. В первые два дня поста установлена высшая степень воздержания, следует полностью воздерживаться от пищи, особенно в Чистый понедельник. На второй день пьют воду, едят хлеб и соль. На третий день можно выпить немного компота, на пятый сварить кашу из гороха или риса с добавление меда или изюма. В пятницу первой недели можно есть только коливо (вареную пшеницу, подслащенную медом или сахаром). В субботу и воскресенье можно есть обычную постную пищу с растительным маслом. Последняя неделя поста — Страстная седмица — отличается особой строгостью.

Во все дни поста запрещается курить и пить алкогольные напитки. Нельзя употреблять продукты животного происхождения (мясо, рыбу, молоко и яйца), сдобный (белый) хлеб, конфеты, булочки, майонез. Разрешается только растительная пища (фрукты, овощи, сухофрукты), соления (капуста квашеная, соленые и маринованные огурцы), сухари, сушки, чай, грибы, орехи, хлеб черный и серый (из муки грубого помола), кисели, каши на воде. Но и из этого скромного набора на Руси умели готовить множество не только вкусных, но и полезных блюд

Таким образом, в Великий пост практически ничего не ели, кроме овощей и хлеба. Исключением были лишь два дня Благовещение и Вербное воскресенье, когда позволялась рыба.

У наших предков на период поста отменялись привычные увеселения, пеклись «хлебы-тужики» («тужу по изобильной пище»). Повседневную посуду для еды заменяли «постовой», сделанной из глины.

Воздержаться в пост лучше от сильно жареных блюд, квашеной капусты, неразбавленного хрена, в праздники от копченой рыбы, т.к. в пост желудок слабеет. А после поста постепенно все приходит в норму. Главное — не набрасываться на еду, а то бывает так, что хочется всего и сразу. Хотя бывает и наоборот — не хочется выходить из поста.

На Руси для детей всегда действовало следующее правило: они постились только в первую и последнюю неделю поста — Страстную Седмицу, когда вспоминают смерть Христа на кресте. Сейчас родители, заручившись одобрением батюшки, сами определяют постное меню для ребенка. Чтобы не было резкого перехода от привычной еды к посту, ему предшествуют три подготовительные недели — Постная Триодь, когда исключают из рациона скоромные продукты.

Так что же ели и пили наши предки «в дни печальные Великого Поста». Вот что пишет по этому поводу Шмелев:

В передней стоят миски с желтыми солеными огурцами, с воткнутыми в них зонтичками укропа, и с рубленой капустой, кислой, густо посыпанной анисом, — такая прелесть. Я хватаю щепотками, — как хрустит! И даю себе слово не скоромиться во весь пост. Зачем скоромное, которое губит душу, если и без того все вкусно? Будут варить компот, делать картофельные котлеты с черносливом и шепталой, горох, маковый хлеб с красивыми завитушками из сахарного мака, розовые баранки, «кресты» на Крестопоклонной. мороженая клюква с сахаром, заливные орехи, засахаренный миндаль, горох моченый, бублики и сайки, изюм кувшинный, пастила рябиновая, постный сахар — лимонный, малиновый, с апельсинчиками внутри, халва. А жареная гречневая каша с луком, запить кваском! А постные пирожки с груздями, а гречневые блины с луком по субботам. а кутья с мармеладом в первую субботу, какое — то «коливо»! А миндальное молоко с белым киселем, а киселек клюквенный с ванилью, а.

По мнению самой церкви, необязательно морить себя голодом. Тем более что именно в этом случае могут обостриться различные хронические заболевания, в том числе пищеварительной системы. Однако если вы собираетесь соблюдать пост не только в качестве «разгрузки» организма после зимнего чревоугодия, ограничить количество пищи все-таки необходимо. Замена мяса в рационе тройными порциями каши и овощей не поможет духовному очищению.

Продолжительность летнего поста различна и зависит от того, на какой день приходится Пасха. Петров пост начинается на 58-й день после Пасхи и заканчивается 12 июля, в День святых Апостолов Петра и Павла.

Петров пост довольно щадящий, есть можно все, кроме мяса, яиц и молочных продуктов. В понедельник, среду и пятницу исключаются также рыба и растительное масло. Основу постного стола составляют грибы. Этот пост целесообразен и с медицинской точки зрения. Обычно он совпадает с самым жарким временем года, когда мясо усваивается плохо, так что исключение продуктов животного происхождения приносит только пользу.

3. Успенский пост (Спас)

Спас связан с образом Спаса Нерукотворного. Успенский пост длится с 14 по 27 августа и предваряет праздник Успения Пресвятой Богородицы. Этот пост также строг, как и Великий. Рыба разрешена только в праздник Преображения Господня, 19 августа, а растительное масло в блюда добавляют только в субботу и воскресенье. Основу постного стола составляют овощи и молодой картофель.

Несмотря на то, что Успенский пост довольно строг, он считается самым приятным и легким. Существует даже поговорка: «Петровка — голодовка, Спасовка — лакомка».

Продукты первого урожая освящались в церкви, и после этого их начинали широко использовать в пищу.

14 августа — Медовый, или Маковый, Спас (Маковей). В кушаньях, подаваемых к праздничному столу, обязательно присутствует мак. В этот день пекут маканцы — постные пироги, рулеты, булочки с медом и маком, медовые пряники, пироги, коврижки с маком и мёдом. На маковом молочке готовят постные каши, маковое сочиво.

19 августа — Яблочный Спас. В Византии в этот день освящали виноград, который в России заменили яблоками. В этот день пекут блины, пироги с яблоками, грибами и ягодами — всем, чем одаривает сад, огород, лес. Пироги же для медового, яблочного спаса пекут из постного теста.

Тесто: Дрожжи растворяем в тёплой воде с сахаром, и когда вспенятся замешиваем тесто, вводя муку, растительное масло, соль. Поставить в тёплое место для сбраживания, проводят две обнимки. (Пироги с капустой и грибами, с вишней, с курагой, с черникой, с морковью)

29 августа — Ореховый Спас, так как к этому времени созревает лесной орех, и Хлебный, поскольку заканчивается уборка хлеба. Было принято печь пироги из муки нового урожая. Говорили: «Третий Спас хлеба припас».

4. Рождественский пост

Рождество Христово — один из самых светлых христианских праздников.

Православная Церковь празднует Рождество Христово в ночь с 6-го на 7 января, Католическая — 25 декабря. На Руси Рождество всегда отмечалось с особым благоговением. Вечер 6-го января Рождественский сочельник, канун, навечерие Рождества, называемый также коляда.

Сам зимний пост начинается за сорок дней до Рождества. Ограничения в питании такие же, как и на Петров пост. В понедельник, среду и пятницу едят растительную пищу без масла, по субботам и воскресеньям дозволяется рыба. Кроме того, рыба разрешается и по церковным праздникам.

Канун праздника Рождества полностью обособляется. Само название — Сочельник – произошло от слова «сочиво». Так называют отварную пшеницу с медом, которая и составляет пищу в этот день.

В Сочельник до окончания вечерни ничего нельзя есть. Тем, кто не смог быть на службе, полагается поститься до появления на небе первой звезды.

История Рождественского поста:

Установление Рождественского поста относится к началу христианства. Первоначально этот пост длился семь дней, но на соборе в 1166 году всем христианам было положено соблюдать пост 40 дней.

Во времена Апостольской Церкви посты уже существовали. Первые посты, несомненно, были однодневные, а не многодневные посты, совершаемые еженедельно, в среду и пятницу, поскольку в среду Христос был предан, а в пятницу распят.. Скорее всего, они были нестрогие, без какой бы то ни было установленной постной практики.

Особые однодневные посты — разные, например, день строгого поста на Усекновение главы Иоанна Предтечи — это скорбный день, что, соответственно, и подчеркивается строгим постом. Однако такой же строгий пост положен и в праздник Крестовоздвижения, но там ничего скорбного нет. Наоборот, он победительный, утверждающий. Кроме того, строго постными считаются Рождественский сочельник и Крещенский сочельник (Навечерие Богоявления).

Нигде нет, а в наших монастырях есть еще один, кроме среды и пятницы, постный день — понедельник, так называемый архангельский пост (в честь Ангелов).

Эти посты длятся в течение всего года, кроме Святок и сплошных седмиц, — строго постные дни (если нет особого разрешения на послабление поста). Церковь в эти дни запрещает употребление в пищу продуктов животного происхождения (мяса, молока, масла, яиц, сыра), разрешается растительная пища, постное масло и рыба. Спустя неделю после Троицы от Недели Всех Святых до Рождества Христова по средам и пятницам запрещается есть не только мясную и молочную пищу, но также растительное масло и рыбу.

6. Постный стол в наши дни

Я бы сказал, что и в наши дни постный стол не забыт. Доказательством тому будут современные постные меню в предприятиях общественного питания, фестивали постной кухни и т. д. И в этом разделе я постараюсь привести факты, подтверждающие вышесказанное.

6.1 Постные меню

Рассмотрим полное постное меню на примере ресторана «У Верещагина».

В ресторане «У Верещагина», расположенном в уютном и милом сердцу уголке Старого Арбата в постные недели можно угоститься оригинальным постным меню:

САЛАТЫ

(салат из свежих овощей с оливковым или подсолнечным маслом)

200 г.120 р.
180 г.140 р.
200/20 г.100 р.
200/20 г.120 р.
«Баклажаны фаршированные овощами под грецким орехом»200/20 г.120 р.
«Постный»180 г.100 р.

«Постный овощной»
(суп из цветной капусты, брокколи, сладкого перца, кабачков цукини, китайской капусты с луком и морковью)

300 г.110 р.

«Лапша домашняя грибная»
(наваристый грибной бульон с лапшой и шампиньонами)

300 г.90 р.

ГОРЯЧИЕ БЛЮДА

«Рагу из овощей»
(кабачки цукини, баклажаны, цветная капуста, брокколи, сладкий перец, китайская капуста с луком и морковью, обжаренны на сковороде)

«Голубцы овощные»
(сочный фарш из картофеля, жаренных овощей и грбов, завернутый в капустные листы под томатным соусом)

«Картофель жареный с грибами по-домашнему»200/10 г.160 р.
250 г.180 р.
150/100 г.130 р.
«Гречневая каша с жаренными грибами и луком»200/20 г.150 р.
«Плов овощной»185г.160р.

Или, например, особенности питания в дни Великого поста в Кремлёвской столовой.

В связи с наступлением Великого поста в меню столовых Кремля, правительства, Госдумы и Совета Федерации РФ появится более 50 наименований постных блюд. «Тем, кто соблюдает пост, наши кулинары предлагают широкий выбор качественных и дешевых блюд. Цена среднего постного обеда колеблется от 50 до 80 рублей. Средняя цена блюд — от 11 рублей за щи до 36-39 рублей — за запеканку». Во время Великого поста комбинат питания «Кремлевский» в соответствии с установившейся традицией последних лет предлогает около 50 постных блюд, которые составлены диетологами при участии православных священников.

С каждым годом растет число тех, кто заказывает постные блюда. Из пяти тысяч ежедневных посетителей столовых комбината питания «Кремлевский» в среднем около двух тысяч заказывают постные блюда. То есть каждый третий сотрудник администрации президента РФ будет соблюдать начинающийся сегодня Великий пост. Кулинары при составлении меню не только советуются с учеными-диетологами, но и следуют рекомендациям представителей Русской православной церкви. Так к примеру в понедельник посетителям будут предложены: салат из квашеной капусты со сладким перцем, салат из свежих помидоров и огурцов с чесноком, щи из квашеной белокочанной капусты, запеканка картофельная с овощами и грибами, морковь припущенная с зеленым горошком, кисель малиновый, напиток брусничный, компот из клубники. Меню постных блюд будет меняться каждую неделю.

В связи с началом Великого поста авиакомпания «Аэрофлот» также предлагает своим пассажирам постное питание. Ассортимент постного питания включает в себя только вегетарианскую пищу. Базовыми продуктами рационов этого питания являются свежие фрукты и овощи, зелень, рис, картофель и соки.

В ново-тихвинском монастыре пекут новогодние торты.

Сестры Ново-Тихвинского монастыря приготовили для горожан подарок к Новому году. Они пекут праздничные торты по технологии, разработанной ими самими. Эти торты довольно необычные, они приготовлены только из постных продуктов. Кондитерские изделия украшены специальными надписями-пожеланиями: «Многая лета!», «Ангела за трапезой!», «С Новолетием!». Как известно, Новый год выпадает на православный Рождественский пост. Сестры Ново-Тихвинского монастыря уверяют, что приготовить вкусный и разнообразный новогодний ужин, не нарушая при этом поста, — вполне возможно. Поэтому были разработаны несколько рецептов тортов из песочного теста (без яиц) с взбитыми растительными сливками. На Новый год монастырские постные торты пользуются спросом у горожан, поэтому постное лакомство предлагается верующим вплоть до конца Рождественского поста до праздника Рождества Христова.

6.2 Фестивали постной кухни

За месяц до наступления Великого поста Ярославская епархия и департамент потребительского рынка областной администрации проводят фестивали постной трапезы. Задача фестивалей – возродить традиции русской кухни как неотъемлемой части национальной культуры. На фестиваль постной кухни приходят даже те, кто обычно не постится и просто мало знает об этой православной традиции. Уже через час после открытия фестиваля ни на одном из столов ничего не остаётся.

Принять участие в фестивале может любой желающий: монастыри, приходы, отдельные семьи, светские организации, работающие в сфере питания. «Заранее во все муниципальные образования направим письма с приглашением участвовать в мероприятии, представить свои лучшие разработки. С тем, чтобы поделились не только внешним видом, но чтобы привезли рецепты и дали возможность попробовать», – рассказала начальник отдела общественного питания администрации области Светлана Мясникова.

Задач у мероприятия много: ознакомительные, познавательные, исследовательские. Кулинарные умения показывают более 30 участников. Среди обилия русских блюд, готовились армянские, испанские и французские, и они, конечно, не отступали от требований поста. Многие блюда мастеров-кулинаров запросто можно сделать на домашней кухне. Народ собирал рецепты и составлял собственную кулинарную книгу о постной и здоровой пище. Но постную кухню простой не назовешь. Мастера-кулинары представили и целые произведения искусства, в которых хорошо виден библейский мотив.

7. Ассортимент постных блюд

7.1 Блюда без масла

7.1.1 Холодные закуски

Лук зелёный — 10

Соленые огурцы или кабачки — 20

Консервированную кукуруза или горошек – 100

Отварить картофель в мундире. Нарезать мелко кубиками, добавить мелко резаный лук (лучше зеленый, можно черемшу), соленые (маринованные) огурцы (кабачки) без кожицы, консервированную кукурузу с соком (горошек).
Добавить немного маринада от огурцов. Зелень. Можно подавать с маслинами и соком от маслин

Солёные огурцы – 25

Зелёный лук — 15

Сахар, сок лимона, тмин, рассол по вкусу

Свёклу испечь, крупно натереть; соленые огурца без кожицы мелко нарезать кубиками, головку лука нарезать полукольцами. Приправить сахаром, соком лимона, тмином, рассолом. ПосыпПосыпать зеленым луком.

Салат с кукурузой (горошком)
Салат с буряком
Салат морковный с яблоками
Натереть крупно морковь; яблоки нарезать соломкой. Замочить изюм, изюм, смешать с яблоками и морковью, заправить разведенным водой медом. Можно яблоко сбрызнуть лимонным соком (1 ч.л.) чтобы не потемнело.
Выход – 100г.

7.1.2 Первые блюда

Лук репчатый – 100

Соль, перец по вкусу.

Любая крупа – 30

Коренья, чеснок, соль, перец по вкусу.

Зелёный горошек – 20

Капуста белокочанная или цветная – 30

Помидоры или томатный сок – 50

Солёные огурцы – 20

Грибы (шампиньоны) 100

Соль, перец, лавровый лист по вкусу.

Зелёный горошек — 75

Компот из сухофруктов 320

Суп с тыквой
Картошку разварить, добавить столько же тыквы, столько же лука.. Зелень — в тарелки. Подавать с гренками.
Суп с лапшой
Лук, морковь закладываем в кипящую воду. Лапшу вводим в конце. Зелень в тарелки. Суп лучше съедать сразу, пока лапша не потеряла вкусовые качества.
Суп-пюре картофельный
Разварить картошку, отдельно растереть в гладкое пюре, соединить с картофельным отваром, добавить растолченный чеснок, укроп. Можно черный перец. Подавать с гренками. Можно добавить немного черемши, вместо чеснока.
Суп с крупами
Разварить картошку, добавить любую крупу (гречку, рис, пшенку. ), лук, морковь и другие коренья по вкусу (петрушку, пастернак, сельдерей). Чеснок, зелень в тарелки. Можно добавить немного томат-пюре пассерованого. Вместо чеснока можно черемшу.
Французский суп
Не разваривать картошку, но варить до готовности; добавить зеленый горошек (лучше мороженный, но можно и консервированный), капусту белокочанную или цветную, морковь, лук. Можно добавить поломанную спаржу. Зелень — в тарелки при отпуске.
Суп с фасолью
Разварить фасоль, лук; добавить помидорки или томатный сок, проварить. Петрушку, (черемшу) в тарелки.
Рассольник овощной
Картофель, рис, морковь поварить, потом вводим петрушку, репу (соломкой), лук-порей, мелкой соломкой нарезанные соленые огурцы без кожуры. Петрушку свежую в тарелки. Подавать с гренками.
Суп с грибами
Грибы, лук, морковь, черный молотый перец — отварить. Добавить мелко нарезанный картофель, приправить мукой (отдельно развести муку в холодной воде и тонкой струйкой влить в суп). В конце — зелень, лавр. лист.
Суп с горошком
Картофель отварить, потом добавляем лук, морковь, столько сколько и картошки, столько же зелёного горошка. Зелень в тарелки.
Сладкий суп
Отварить рассыпчатый рис, сварить компот из сухофруктов, подсластить. Залить рис компотом с кусочками сухофруктов. Кушать прохладным. (Летом подавать холодным).
Выход – 500г

7.1.3 Вторые блюда

Самое вкусное, на мой взгляд, постное блюдо – жареная картошка с квашеной капустой. Картошка будет, скорее всего, основной пищей: картофель – фри, пюре, картофельные котлеты, картошка с подливкой, картофель запеченный. Короче говоря, для основной еды подойдет все, что раньше было гарниром: горошек зеленый, фасоль (в банках с соусом), кукуруза. Жареные грибы вполне заменяют мясо. Стоит вспомнить об овощном рагу, приготовленном фактически из любого сырья. В любое блюдо можно добавить при готовке орехи (грецкие или фундук) это и вкуснее и сытнее. Можно покупать замороженные овощи впрок (брокколи, брюссельская капуста, фасоль стручковая, смеси овощные).

Томат пасту или кетчуп – 8

Чеснок или черемшу – 4

Базилик по вкусу.

Грибы или горох – 25

Томатный сок – 25

Перец Болгарский – 25

Грибы (шампиньоны) – 40

Красный перец, пряности по вкусу.

Отварить грибы до полуготовности, мелко нашинковать. Потушить лук в небольшом количестве грибного отвара, затем ввести нашинкованную капусту, добавить красный перец, потом грибы. Из оставшегося отвара сделать соус (муку развести в отваре, добавить пряности, поварить до загустения).
Заправить готовую капусту соусом и зеленью.

Лапша с маслинами
Любые макаронные изделия отварить, промыть холодной водой, добавить туда сок от маслин, нарезать сами маслины, томат или кетчуп типа «Верес — грибной соус», чеснок или черемшу, базилик (сушеный или свежий). Когда можно, хорошо туда раст. масло, тертый сыр. Вместо лапши можно готовить зеленую фасоль.
Сладкая фасоль
Отварить фасоль с луком. Из отвара сделать сладкий соус: Вмешать в остывший отвар муку, заварить, добавить сахар. При подаче заправить овощи соусом.
Тушеный картофель с горохом или грибами
Картофель отварить до полуготовности, добавить резаную кубиками морковь, резаные коренья сельдерея, варить полчаса; потом вводим лук, грибы (свежие или сушеные и отваренные) или горох (любой: свежий, мороженный, сушеный или отваренный) варить 5 мин. Зелень при подаче.
Фасоль по-монастырски
Фасоль отварить до полуготовности, всыпать мелко нарезаный лук, варить еще полчаса. Зелень при подаче.
Тушеная капуста
Потушить до смягчения капусту, добавить красный молотый перец, картошку и тушить до готовности. Влить томатный сок. В конце укроп. Можно тушить с болгарским перцем (мороженным).
Капуста с грибами
Выход — 150

7.1.4 Постная выпечка

Теплую воду, сахар, мед размешать до растворения меда и сахара. Остудить. Добавить просеянную муку довести до консистенции густой сметаны, вводим изюм и орехи, ваниль (или цедру), соду с уксусом.

Масло растительное – 17- 85

Варенье вишнёвое – 400

30г дрожжей растереть с сахаром, добавить муки и воды. Хорошо перемешать поставить в теплое место, чтобы дрожжи подошли. Через 15-30 мин. распенившиеся дрожжи вылить в миску, добавить теплой воды, сахар и цедру или ваниль (только для сладких пирогов), муку и хорошо помесить.

Оставить. После того, как поднимется — умять, оставить и приготовить начинку. Как поднимется еще раз — тесто готово.

Начинки для различной выпечки:

корица с сахаром и орехами

мак с сахаром и орехами

варенье, свежие вишни,

тыква с черным перцем и зеленью и т.д.

А когда можно масло, то с грибами, жареным луком, жареными овощами (лук, морковь, коренья, зелень, приправы) и т.д.

7.1.5 Напитки и десерты

Соки, кисели, компоты, чай, морсы. На сладкое можно приготовить такое детское замечательное блюдо – яблочно-морковное пюре. Или другие фруктовые пюре.

Торт «Медовый»
Торт «Манный»
Воду, сахар, манку перемешать, оставить на 30 мин. Затем всыпать просеянную муку (до густоты сметаны), добавить ваниль (цедру или корицу), гашеную соду. Выпечь. Можно смазать готовый корж вареньем. Можно в тесто добавить какао. Белый и коричневый коржи можно уложить друг на друга и перемазать варенье — получиться высокий торт. Можно в тесто добавлять растительное масло.
Торт «Вишневый»
Воду, вишневое варенье (можно любое другое, но вишня вкуснее), сахар, орехи, ваниль (цедру) — перемешать, муки — до густоты сметаны, гашеную соду. Выпечь. Вместо воды можно использовать отвар из сухофруктов.
Постное дрожжевое тесто

Апельсиновая цедра – 55

Виноградный или лимонный сок – 32

Напиток Апельсиновый
Цедру с 3-5 апельсинов залить теплой водой, добавить сахар по вкусу и дать настояться ночь. Процедить. Добавить сок 0,5-1 лимона.
Рисовый десерт с курагой или изюмом
Припущенный рис откинуть на сито и переложить в кастрюлю. Добавить виноградный или лимонный сок, сахар, замоченный желатин и варите, помешивая, до испарения жидкости. Затем, охладив эту массу, осторожно смешать ее с размоченной в теплой воде курагой, изюмом, посыпьте сахаром, выложите в форму и поставьте в холодное место для полного охлаждения.

7.1.6 Блюда для завтраков

На завтраки можно есть мюсли (на воде или соке).

Гречневые хлопья с сахаром

Манная каша (жидкая) с медом

Жареная манная каша (манку перед варкой чуть подрумянить на сковороде, постоянно помешивая) с сахаром или солью.

Хлопья овсяные или смесь — 60

Грецкие орехи – 20

Мёд или сахар по вкусу

Корица, сахар по вкусу.

Мюсли
Заварить (но не варить) овсяные хлопья или смесь хлопьев. Положить туда подготовленные измельченные грецкие орехи, мед или сахар, чернослив, изюм, можно курагу, инжир. Закрыть крышкой и дать 5 мин. постоять.
Тыквенная каша
Отварить до полуготовности рис. Добавить столько же тертой тыквы. Варить так, чтобы каша вышла полужидкая. В конце можно добавить изюм, корицу. Подсластить.

7.2 Блюда с маслом

В дни, когда разрешено употребление масла можно готовить фальшивый соус (на овощных отварах с луком и морковью, моркови и лука побольше!), винегрет, голубцы овощные, фаршированный перец, картошка (рис, капуста) с грибами, тушеная капуста, салат с морковью и чесноком, морская капуста, гороховый суп, рассольник без почек, постный борщ, испанский рис (обжарить лук, добавить сырой рис, как впитает жир — долить воды, как рис приготовиться — положить соленые помидоры без кожуры, базилик, перец черный (красный), паприку, подлить рассол, посыпать зел. луком), салат с редькой, редиской, с капустой и морковью, овощные закрутки с маслом (кабачковая икра, баклажанная икра, перец, сотэ. ), овощные котлеты и много другое. В праздники пироги с рыбой, рыба жаренная, печеная, котлеты с икрой, рыбные котлеты.

При составлении данного курсового проекта и изучении литературы по данному вопросу я понял, что заблуждался в понятии постного стола. Мне казалось, что постный стол представлен не вкусной, однообразной, по набору сырья и видам тепловой обработки, пищей; образно говоря постный стол – это пироги с «ничем» Однако это далеко не так. Потому что блюда постного стола не только достаточно разнообразны и обладают прекрасными вкусовыми качествами, но и имеют оздоровительный смысл, то есть «Постные яства тело очистят». Ведь поститься, следовательно контролировать питание: строго воздерживаться от неумеренности, непорядочности, и неразборчивости в питании; от повышенной калорийности, мясного, жирного, слишком солёного копчёного и прочего. («Хрен да редька, лук, да капуста – лихого не попустят» — русская пословица). Пост даёт организму возможность переработать «накопления» которые оседают в тканях нашего организма.

На основании материала проекта можно дать оценку актуальности темы: ежегодные фестивали постной кухни в Ярославле и постные меню в ресторанах, говорят о том сегодняшние предприятия общественного питания не забыли про постный стол и о людях которые постятся.

1. К.Клименко, Пасха и пост. Традиции, обряды, лучшие рецепты. – М.: «Эксмо», 2005

2. В.В.Махнач, Постный устав существует только для монастыря. – Ростов.: «Феникс», 2001

3. Н.П.Могильный, Русская кухня. Традиции и обычаи. – М.: «Вика», 1992

4. Л.В.Смирнова, Православный постный стол – М.: «Эксмо», 2004

Постное меню в греческих традициях в ресторане ΜΟΛΩΝ ΛΑΒΕ

Постное меню в греческих традициях в ресторане ΜΟΛΩΝ ΛΑΒΕДо 5 мая будет продолжаться Великий пост. Каноны православия предполагают, что это время телесного и духовного очищения, а также подготовка к большому религиозному празднику – Светлому Христову Воскресению. По уставу, запрещено употреблять в пищу продукты животного происхождения: рыбу, мясо, молоко, яйца. Тем не менее, рацион постного стола может быть привлекательным и полезным не только для тех, кто следует канонам, но и для тех, кто придерживается здорового образа жизни.

Постные традиции на Руси насчитывают не одну сотню лет. Что было в эти дни на столах у наших предков? Напомним, в то время не было ни кулинарных книг, ни Интернета и социальных сетей, а все рецепты передавались только из уст в уста, от одной хозяйки к другой. Секреты многих блюд бережно сохранялись со времен крещения Руси, и многие из них имели греческое и византийское происхождение. Технология приготовления и ингридиенты не менялись долгие годы, и даже во времена князя Владимира в пищу употребляли то же, что и столетия спустя.

Тем не менее, в русское постное меню постепенно добавлялись новые овощи. Напомним, до конца семнадцатого века на Руси были распространены лишь огурцы, редька, свекла, лук, чеснок и капуста. И все же, ежедневная пища россиян во время Великого поста славилось разнообразием. Из первых блюд были распространены рассольники, щи и уха. К ним подавали пироги с начинками из каш, а когда позволяли дни, добавляли пироги с репой, капустой, горохом и грибами, жаренные в масле.

Если дни были рыбными, начинкой пирогов становилась всевозможная рыба – от осетрины, до форели. Сдобренные кашей или сарацинским пшеном (рисом), пироги выпекали на маковом, конопляном или ореховом масле. Что касается десертов, то в Великий пост изготавливали кисели, пекли блины, хворост, оладьи из крупитчатой муки и подавали их на стол с медом, патокой или сахаром. Блины были белые или красные: первые выпекались из пшеничной муки, вторые – из гречневой.

Отметим, что во время Великого поста блюда лучших рестораций Российской империи практически ничем не отличались от привычных. В знаменитых трактирах Москвы и Санкт-Петербурга не было ни мяса, ни рыбы, а посетителям предлагалась отведать блюда из грибов, галушки с грибами, грузди с хреном, шатковую капусту, мятые горохи или цеженые кисели с патокой или миндальным молоком.

Безусловно, в наши дни многое изменилось. Сегодня вместе с обычным меню, в любом уважающем себя ресторане вам принесут специальный лист, в полной мере соответствующий традициям русского постного меню. Здесь предложат суп гаспачо, рассольник, уху, ролле из баклажанов с листьями рукколы, пельмени с креветками, холодец из белых грибов с бородинским хлебом, апельсиновый пудинг и многое другое.

И если вы до сих пор твердо уверены в том, что постное – значит, невкусное, настоятельно рекомендуем попробовать что-нибудь из перечисленного выше. Период Великого поста – не просто замечательная возможность познакомиться с вкуснейшими разносолами на постном масле, но и прекрасное время, чтобы пройти телесное и духовное очищение и привести себя в наилучшую форму к предстоящему лету.

Немецкий ресторан убрал из меню блюда из лебедей

Постное меню в греческих традициях в ресторане ΜΟΛΩΝ ΛΑΒΕ

Немецкий ресторан изъял из своего меню блюда из лебединого мяса, пишет The Local. Такое решение заведение приняло после того, как некоторые местные жители выступили против идеи готовить еду из столь грациозных птиц. Как долго угощения из лебедей продержались в меню, не уточняется.

По словам представителя ресторана, он решил удалить из меню кушанья из диких птиц, чтобы, во-первых, положить конец дискуссии между сторонниками и противниками идеи приготовления еды из лебедей, а во-вторых, продемонстрировать свое уважение тем, кто выступил против обновленного перечня блюд.

Изначально ресторан решил подавать лебедей, так как счел нерентабельным простой отстрел птиц: их убивали по просьбе фермеров, у которых лебеди воровали урожай, после чего мертвых пернатых просто закапывали в землю. Владельцу заведения это показалось неправильным и он стал забирать туши себе. Рецепты он отыскал в старинной поваренной книге.

В настоящее время лебедей нельзя назвать частым гостем на современном столе. Этих птиц к праздничным столам подавали несколько веков назад. Прочесть о традициях приготовления лебедей можно, например, здесь.

Нет комментариев

    Оставить комментарий